文章导读
滑肉是在川菜中比较知名的一道美食产品, 主要是用鲜肉片, 红薯粉, 鸡蛋等食材共同制作而成的. 这种食物, 不仅吸引着四川本地的人, 对于去四川旅游过的人群, 也有着极大的诱惑力. 当然, 只要掌握了一定的方法, 在哪里都可以吃到四川滑肉. 下面就为大家详细介绍四川滑肉的做法!
制作方法一
将鲜肉切片, 将水滴干, 放入碗中备用. 然后将生姜切成沫, 放入盛有肉片的碗中.
在碗中打入鸡蛋, 用筷子将碗中的鸡蛋, 肉片, 生姜调匀, 之后放入适量的盐, 味精, 花椒粉, 一起搅拌均匀.
缓慢往碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌, 直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止.(如果觉得不好搅拌的话, 可以带上一次性手套, 用手来和). 这时得到如图所示的样子啦.
在锅中放入少许油, 少一点. 然后等油到差不多八十度左右, 放入两瓶矿泉水瓶子容量的水, 再加入几片切成片的生姜, 适量的盐, 加点鸡精提香. 等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中, 等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动, 以免粘锅.(因为肉上面有红薯粉, 如果提早就开始搅动, 会使得粉脱落, 影响口感)
等肉煮好了之后, 就可以加入准备好的蔬菜, 等熟了就可以出锅啦. 将葱切细洒在菜上就完美了.
制作方法二
1. 猪肉去皮洗净, 切成 2 厘米见方的块, 用清水浸泡 10 分钟取出沥干, 盛于碗内;
2. 猪肉内加精盐, 味精 2 克, 姜末, 淀粉稍拌, 再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3. 炒锅置旺火上, 下植物油烧至七成热, 将肉块散开下锅, 约炸 10 分钟, 至金黄色时, 倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内, 上笼用旺火蒸 1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上, 下猪肉汤 200 毫升, 酱油, 味精同烧;
6. 待烧沸后, 勾流芡端锅离火加葱花, 胡椒粉, 起锅浇在肉块上即成.
滑肉制作技巧
1. 猪肉浸泡时, 须去皮洗净, 沥干水分, 以便淀粉糊浆的均匀;
2. 入锅油炸时, 要逐块下锅约炸十分钟, 至色泽黄亮, 软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火, 才能达到汁浓味鲜, 肉质入口润滑, 油而不腻;
4. 因有过油炸制过程, 需准备植物油 1000 克.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1594012.html