文章导读
我们都知道现在市场上又流行来出来一种新的菜就是花生豆芽, 这种对呀, 因为是在近些年才被美国的科学家研究出来, 所以现在市场上卖的还比较少. 而且价格比较昂贵, 花生豆芽可以用来做食疗菜谱, 那么, 花生豆芽怎么做好吃呢? 下面小编给大家详细介绍一下.
花生芽是一种食疗兼备的食品, 它不但能生吃. 而且营养还特别丰富.
研究发现, 花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高 100 倍, 比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍, 保健价值极高.
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸, 易于人体吸收; 油脂被转化为热量, 脂肪含量大大降低, 害怕肥胖的人建议长期使用, 与此同时, 提高了各种人体必需的微量元素利用率. 花生芽吃法多样, 热炒, 凉拌, 泡菜, 涮火锅, 都很美味, 也可根据各人的喜好搭配食用.
生产方法
(一) 选种
应选当年产花生, 在种子剥壳时将病粒, 瘪粒, 破粒剔除, 留下粒大, 籽粒饱满, 色泽新鲜, 表皮光滑, 形状一致的种子.
(二) 浸种
花生种子在吸水量达自身重量 40%以上时, 才能开始萌动. 浸种时间不宜过长, 在 20温水中, 浸种 12~20h. 浸种完毕后, 在清水中淘洗 l~2 次.
(三) 催芽
花生种仁在 10时不能发芽, 最适发芽温度为 25~30, 在 3~4d 后发芽率可达 95%. 催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘, 种子厚度不超过 4cm, 每天淋水 2~3 次, 每次淋水要淋透,, 以免种子过热发生烂种.
(四) 二次催芽
在第一次催芽 2~3d 后, 将催好芽的种子进行一次挑选, 去除未发芽的种子, 将已发芽的种子进行二次催芽, 适宜温度为 20~25. 温度过高, 生长虽快, 但芽体细弱, 易老化; 温度过低, 则生长慢, 时间长易烂芽或子叶开张离瓣, 品质差. 苗盘叠放, 每 5 盘为一摞, 最上面放一空盘, 空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿. 每天淋水 3~4 次, 务必使苗盘内种子浇透, 以便带走呼吸热, 保证花生发芽所需的水分和氧气, 同时进行 "倒盘". 盘内不能积水, 以免烂种. 6~7d 后即可采收.
花生芽生长期间始终保持黑暗, 播种后将苗盘叠起, 盖上黑色薄膜遮光, 在芽体上压一层木板, 给芽体一定压力, 可使芽体长得肥壮.
(五) 采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮, 同时胚轴也向上伸长, 变粗. 食用标准为: 根长为 0.l~1.5cm, 乳白色, 无须根. 下胚轴象牙白色, 长 1.5cm 左右, 粗 0.4~0.5cm. 种皮未脱落, 剥去种皮, 可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶, 在正常情况下一般每 1kg 种子可产 3kg 的果芽.
花生芽的功效与作用
抑制癌细胞 降血脂 防治心血管疾病
延缓衰老
花生芽的营养价值
花生芽的能量, 蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首, 并富含维生素, 钾, 钙, 铁, 锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素, 被誉为 "万寿果芽".
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1587674.html