文章导读
我们都知道, 中国人最喜欢吃的早餐就是油条, 豆腐脑, 豆腐脑是一种营养价值比较高的食物, 它是用豆子做成的, 所以还有特别高的蛋白质, 有些人为了豆腐脑中的营养含量更高, 还会添加一些内脂, 内脂是一种比较健康的食品添加剂, 那么, 如果没有内脂, 可以用什么代替内脂呢?
豆腐脑的制作方法有很多种, 其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固, 凝固剂有很多种, 通常我们日常生活中和市面上使用的有三种: 石膏, 内酯, 盐卤. 而做豆腐脑主要用石膏或内酯.
下面是详细的做法:
一 石膏豆腐脑
材料: 熟石膏粉 50 克, 干黄豆 1000 克, 生菜油 25 克, 酱油 200 克, 豆豉 100 克, 花椒粉 1.5 克, 熟油辣椒 150 克, 味精 0.5 克, 葱 100 克, 清水适量
步骤:
1, 干黄豆用水泡约 6 小时, 中间换 2~3 次水. 泡好的黄豆用石磨磨成浆, 滤去豆渣, 放入锅内烧开, 而后下生菜油, 散去泡沫. 另用一盆加 150 克水将石膏粉化开, 再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好, 约 1 小时后成团即可.
提示 : 使用石膏卤, 先要将 1/5-1/6 的豆浆倒入石膏液 (石膏加少量水溶化) 然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分豆浆中, 保温静置 20-25 分钟即成.
2, 将酱油, 花椒粉, 豆豉 (用刀按成酱), 熟油辣椒, 味精, 葱(洗清切细末) 在碗内调好, 分别放入各小碟内. 吃时, 将豆花盛入碗中, 调料每人 1 碟, 拈豆花蘸碟子里的调料食用即可.
二 用盐卤点脑时, 用勺先将豆浆翻搅起来, 一手晃勺搅动, 一手倒入卤水, 快慢速度要协调, 力量要均匀, 下卤流量要一致, 直到豆浆全面形成凝胶状态时, 晃勺速度放慢, 停止下卤, 豆腐脑形成后保温静置 20-25 分钟即成.
销售过程中, 特别是北方冬季, 豆腐脑容器要用棉被套转圈裹一层. 用卤量每 10 斤豆浆用卤约 3-4 丙, 相当 28卤水 7-8 两.
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