文章导读
鸡肉都吃过, 关于鸡肉的做法也很多, 比较受欢迎的是炸鸡, 因为外面酥脆里面鲜嫩, 而且带有孜然的味道特别多, 小孩子和青少年都比较喜欢, 但是油炸食品总是不太健康的, 所以我们还是吃一点健康有营养的, 鸡肉可以做白斩鸡, 需要准备一只三黄鸡, 因为三黄鸡的肉会比较嫩, 做白斩鸡的口感更好.
做法
做法一
制作食材
三黄鸡 1 只 (约 1000 克), 香葱 1 棵, 生姜 1 小块, 大蒜 6 瓣, 注: 可酌情配料,
调料:
香油 2 小匙, 香醋 1 小匙, 精盐 1 小匙, 白糖 1/2 小匙, 味精 1/2 小匙,
制作流程
1. 鸡宰杀洗净, 把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去, 然后把鸡放入热水中浸 30 分钟, 注意用小火, 保证锅里的水不会沸腾, 利用水的热度把鸡浸透, 泡熟, 这样鸡肉会比较嫩,
2. 葱, 姜洗净切末, 蒜剁成茸, 同放到小碗里, 再加糖, 盐, 味精, 醋, 香油, 用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3. 接着把鸡拿出来剁小块, 放入盘中, 把调好的汁浇到鸡肉上即可.
特点:
色泽清新, 鸡肉鲜嫩.
厨师一点通:
用香油把鸡身抹一遍, 可防止鸡皮风干.
做法二
制作食材
[主料]: 嫩公鸡一只
[辅料]: 姜茸 5 克, 葱白丝 5 克
[调料 / 腌料]: 精盐 0.5 克, 花生油 6 克
制作流程
1葱, 姜切成细丝并与精盐分盛二小碟, 拌匀. 用中火烧热炒锅, 下油烧至微沸, 取出, 分别淋在二小碟上, 供佐膳用;
2将鸡洗净, 放水中净煮, 中间提出两次, 倒出腔中的水, 以保持内外温度一致. 约浸十五分钟至熟, 用铁钩勾起, 再放在冷开水中浸没冷却, 并洗去绒毛, 黄衣, 随即捞起. 焖着十分钟, 晾干表皮, 扫上熟花生油, 斩成小块, 盛入碟中, 摆成鸡形. 以斩出来的鸡块骨髓带血为适, 斩件后, 点着调料吃.
做法三
制作食材
豆腐 250 克, 水发玉兰片 50 克, 豆腐皮 1 张, 淀粉 50 克,
水发木耳 50 克, 精盐 20 克, 味精 10 克, 香油 25 克,
白糖 5 克, 醋 2 克, 胡椒粉 15 克 , 清汤 50 克,
料酒 10 克, 姜末 5 克, 酱油 5 克, 花生油 50 克.
制作流程
1. 将豆腐切成小块, 用沸水焯烫, 捞出控干水分, 晾凉. 玉兰片, 木耳
用清水洗净, 切成细丝. 豆腐皮用沸水烫至回软.
2. 豆腐碾成泥, 加入淀粉, 玉兰片丝, 木耳丝, 花生油, 精盐, 味精, 清汤, 调拌均匀, 制成馅料.
3. 取洗净的粗麻布一块, 放在大盘内, 铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上, 入屉蒸熟, 取出后揭去麻布即制成 "鸡肉".
4. 待 "鸡肉" 凉后, 用刀切成菱形块, 摆入盘内. 又用姜末, 酱油, 料
酒, 味精, 胡椒粉, 醋, 白糖和香油勾兑成汁, 浇在鸡身上即成.
工艺关键
1. 豆腐铺在粗麻布上, 应用力压按, 目的是使蒸熟的 "鸡肉" 有麻布网纹, 形似鸡皮. 2. 使用麻布时, 应用温水浸湿, 以免蒸熟后揭去麻布时将 "鸡皮" 损坏.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1864221.html