文章导读
粉条可以说是一种传统食物了. 干粉条是利用红薯或者是马铃薯的淀粉制作而成的. 为了便于存储, 粉条一般制作完成之后会进行晒干, 防止变质. 干粉条在烹饪之前, 需要进行浸泡, 泡软的干粉条在进行炖煮的时候, 可以节约很多的时间. 那么, 怎么泡干粉条更节约时间呢? 今天我们就来说一说.
泡粉条使粉条变软后下锅, 方法是:
1, 干粉条先用清水洗去表面杂质, 灰尘, 因为在转运, 储藏过程中, 不可避免的接触空气, 器具, 会沾染灰尘, 杂质的;
2, 把清洗后的干粉条放入盆中, 用 40 度左右的温水浸泡, 不要用开水, 因为开水会溶出部分有益物质到水中, 带走营养;
3, 浸泡 20 分钟后, 用手抓起感觉软硬程度, 粉条柔软即可捞起备用.
粉条, 是以红薯, 马铃薯等为原料, 然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品. 中国各地均有各自独特的生产工艺, 成品粉条呈灰白色, 黄色或黄褐色, 按形状可分为圆粉条, 细粉条和宽粉条等.
烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性, 配合猪肉, 鸡肉等可以做成可口的美食.
营养成分
1. 粉条里富含碳水化合物, 膳食纤维, 蛋白质, 烟酸和钙, 镁, 铁,
钾, 磷, 钠等矿物质;
2. 粉条有良好的附味性, 它能吸收各种鲜美汤料的味道, 再加上粉条本身的柔润嫩滑, 更加爽口宜人.
生产制作
手工工艺流程
选料提粉配料打芡加筋力源 (明矾替代品) 和面沸水漏条冷浴晾条打捆包装.
机械化加工方法
涂布工艺流程: 精制淀粉原料 -- 调浆 -- 涂布 -- 糊化脱布 -- 预干 -- 时效 -- 切丝成型 -- 干燥 -- 包装 -- 成品粉条, 从鲜粉到成品加工时间只需 2 小时, 实现时效可控化, 大幅恢复鲜红薯核心功能.
漏瓢式工艺流程: 淀粉原料制芡糊合粉揣揉抽气泡漏丝成型煮粉糊化冷却捞粉切断上挂冷凝冷冻解冻干燥(压块)包装成品粉丝.
挤出式加工工艺流程: 配料与打芡 -- 合浆 -- 下料 -- 加热成熟并挤出 -- 冷却 -- 干燥 -- 定长切割 -- 包装.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1558403.html