文章导读
我国地域广泛, 各地种植的农作物也不尽相同. 南方多种植水稻, 北方多种植小麦. 因此北方偏面食, 南方多米饭. 面食的做法多种多样, 如馒头, 包子, 面条. 面条为北方大汉的最爱, 冬天的时候喝一碗, 浑身汗出, 十分舒畅. 在北方, 还有一种面食十分受到喜爱, 就是肉丝炝锅面.
炝锅面是一道以面条, 虾米, 小白菜, 黄豆芽作为主要食材, 以植物油, 大葱, 酱油等作为辅料制作而成的传统面食.
制作材料
主料: 面条(标准粉)(500 克)
辅料: 猪肉(瘦)(250 克) 黄豆芽(200 克) 小白菜(30 克) 虾米(15 克)
调料: 植物油(20 克) 大葱(10 克) 盐(3 克) 酱油(10 克)
做法
1. 虾米放入温水中泡软;
2. 黄豆芽洗净沥干;
3. 小白菜洗净切段备用;
4. 瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油, 淀粉, 水腌 15 分钟;
5. 锅烧热放入油, 加肉丝快炒, 至肉色盛出;
6. 锅内倒油烧热, 爆香葱段, 虾米, 将淡色酱油淋下;
7. 倒入鲜汤及黄豆芽, 小白菜, 煮沸加盐调味;
8. 再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;
9. 把面条煮熟后盛入碗内, 淋入汤汁即可.
营养价值
面条(标准粉): 面条的主要营养成分有蛋白质, 脂肪, 碳水化合物等; 面条易于消化吸收, 有改善贫血, 增强免疫力, 平衡营养吸收等功效.
猪肉 (瘦): 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸, 并提供血红素(有机铁) 和促进铁吸收的半胱氨酸, 能改善缺铁性贫血; 具有补肾养血, 滋阴润燥的功效; 猪精肉相对其它部位的猪肉, 其含有丰富优质蛋白, 脂肪, 胆固醇较少, 一般人群均可适量食用.
黄豆芽: 黄豆芽含有丰富的维生素, 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏症. 豆芽中所含的维生素 E 能保护皮肤和毛细血管, 防止动脉硬化, 防治老年高血压. 另外因为黄豆芽含有维 C, 是美容食品. 常吃黄豆芽能营养毛发, 使头发保持乌黑光亮, 对面部雀斑有较好的淡化效果. 吃黄豆芽对青少年生长发育, 预防贫血等大有好处, 常吃黄豆芽还有健脑, 抗疲劳, 抗癌, 防止牙龈出血, 心血管硬化及低胆固醇等功效.
小白菜: 小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育, 加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能, 胡萝卜素, 烟酸等营养成分, 也是维持生命活动的重要物质. 它能缓解精神紧张, 考试前多吃小白菜, 有助于保持平静的心态. 根据医书记载, 小白菜有和中, 利于大小肠的作用, 能健脾利尿, 促进吸收. 小白菜还有助于荨麻疹的消退.
虾米: 虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质, 钙含量尤其丰富; 还含有丰富的镁元素, 能很好地保护心血管系统, 对于预防动脉硬化, 高血压及心肌梗死有一定的作用; 并还有镇定作用, 常用来治疗神经衰弱, 植物神经功能紊乱等症. 老年人常食, 可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症.
食谱相克
猪肉(瘦): 猪肉不宜与乌梅, 甘草, 鲫鱼, 虾, 鸽肉, 田螺, 杏仁, 驴肉, 羊肝, 香菜, 甲鱼, 菱角, 荞麦, 鹌鹑肉, 牛肉同食. 食用猪肉后不宜大量饮茶.
牛奶与瘦肉不宜同食, 因为牛奶里含有大量的钙, 而瘦肉里则含磷, 这两种营养素不能同时吸收, 国外医学界称之为磷钙相克. 钙磷最佳比为 1:1 到 1:1.5 之间, 此时互相促进吸收.
黄豆芽: 豆芽不宜与猪肝同食.
虾米:
1. 吃虾严禁同时服用大量维生素 C, 否则, 可生成三价砷, 能致死;
2. 不宜与猪肉同食, 损精;
3. 忌与狗肉, 鸡肉, 獐肉, 鹿肉, 南瓜同食;
4. 忌糖; 果汁与虾相克, 同食会腹泻.
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