文章导读
我们都知道, 一样食材, 那就是豆腐干, 中国传统豆制品之一, 是豆腐的再加工制品. 咸香爽口, 硬中带韧, 久放不坏, 是中
国各大菜系中都有一道美食. 豆腐干营养丰富, 含有大量蛋白质, 脂肪, 碳水化合物, 还含有钙, 磷, 铁等多种人体所需的矿物质
. 豆腐干在制作过程中会添加食盐, 茴香, 花椒, 大料, 干姜等调料, 既香又鲜, 久吃不厌, 被誉为 "素火腿". 那么下面我们就
来了解一下青椒豆腐干炒肉丝吧!
一, 青椒豆干炒肉丝
材料
"糯米椒 约 10 根","豆干 2 片","肉丝 约 150g","大蒜 1 颗","鲜香菇 2 朵","花菜 约 10 小朵","红萝卜(配色用) 数片",
做法
step1
1:0. 肉丝前一天用一点米酒, 盐, 黑胡椒醃, 青椒豆干都切好 1. 中火炒蒜片, 豆乾, 传出香气后 (约 3/4 分) 拨到锅子一边,
空出一边炒肉丝, 肉丝变色后 (约 3 分) 放入糯米椒拌炒到熟(约 3/4 分)2. 加酱油膏拌炒均匀, 加一点水. 试试味道就完成囉
step2
2:0. 花菜前一天洗好切小朵 1. 中火温油, 放入鲜香菇, 红萝卜片, 传出香气(2 分)2. 加入花菜拌炒上油之后, 加一点水比
较快熟(约 6 分)3. 花菜熟, 加点盐搅拌搅拌就完成囉
step3
3: 组合
二, 青椒豆干炒肉片
材料
梅花猪肉片 100g, 豆干 6 片, 青椒 2 个, 蒜末 少许, 小辣椒条 1 条, 高汤 15ml, 酱油 1 大匙, 白砂糖 1/2 小匙, 米酒 1 大匙
, 太白粉 1/2 小匙, 酱油 1 大匙, 味醂 1 大匙, 烤肉酱 1 大匙
做法
1, 预先的准备工作: 肉片先加入醃料醃约 10-15 分钟豆干切条状, 青椒对切后再纵切块, 小辣椒条去籽切小条;
2, 热锅加入 1 大匙油后炒肉片至 8 分熟盛起;
3, 利用炒肉片后的油与肉汁爆香蒜粒与辣椒, 然后加入豆干炒软(此时可加入约 1 大匙 15ml 的高汤让豆干吸收汤汁更入味);
4, 加入青椒炒熟并先加入 2/3 的调味料一起拌炒后再放入肉片并确认每样食材都差不多了, 最后再加入剩余的 1/3 调味料拌炒即
可盛盘.
三, 青椒炒豆干条
材料
豆干条 300 公克, 猪瘦肉 100 公克, 青椒 1 个, 沙拉油 1 大匙, 辣椒末 15 公克, 蒜末 10 公克, 水 100, 盐 1/2 小匙, 鸡粉 1/4 小匙,
砂糖 1/4 小匙, 米酒少许, 胡椒粉少许, 太白粉 1 小匙, 酱油 1 小匙, 米酒 1/2 大匙
做法
1. 豆干条切段; 青椒切从中间剖开后去籽, 再切丝备用.
2. 猪瘦肉切丝, 放进腌料中腌约 15 分钟, 再与作法 1 的青椒丝一起放入热油锅中过油, 捞出沥油备用.
3. 热锅, 放入 1 大匙沙拉油烧热, 将蒜末和辣椒末以中火爆香, 再放入作法 1 的豆干条及水拌炒均匀, 最后放入作法 2 的猪肉丝和
青椒丝及所有调味料, 以中火拌炒均匀至入味即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1584729.html