文章导读
辣子肉丝是我们生活中最常见的一道家常菜, 有些人在做辣子肉丝的时候会选择用鸡胸肉, 也有一些人会选择用猪肉, 猪肉做出来的辣子肉丝吃起来味道更好一些, 辣椒的选择上一般都是越辣味越正宗, 而且在炒的过程中一般都需要大火爆炒, 这样调料才能够入味, 下面给大家介绍一下辣子肉丝的家常做法.
材料
猪前腿瘦肉, 湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许, 蒜,
酱油, 盐, 味精, 菜籽油
做法
1, 瘦肉切片用盐, 酱油稍微入味. 辣椒切片, 蒜子拍松.
2, 爆香肥肉和蒜子, 炒瘦肉, 辣椒等调味即可.
小诀窍
1, 简单爆炒, 迅速调味出锅就好了, 这才是真诀窍.
2, 不要又是勾芡又是腌渍的, 辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道.
一. 猪肉 200 克, 青椒 100 克, 精盐 4 克, 味精 0.5 克, 酱油 5 克, 水豆粉 30 克, 鲜汤 35 克, 猪油 75 克.
1, 青椒摘洗干净, 切成约 3 毫米粗的丝, 淘洗去籽. 猪肉切 10 厘米长, 3 毫米粗的二粗丝, 放入碗内, 加盐, 水豆粉拌匀.
2, 盐, 酱油, 味精, 水豆粉, 鲜汤兑成芡汁. 青椒入锅加适量油, 盐炒至断生盛盘.
3, 炒锅置旺火上, 放油烧至六成热, 下肉丝炒散籽, 放青椒炒匀, 烹入芡汁, 翻炒几下起锅装盘即成.
制作要诀
1, 选用猪净瘦肉 (盖板肉, 里脊肉) 及新鲜质嫩的青椒.
2, 码芡干稀适度. 青椒至刚熟为好.
特色: 青椒富含微量元素, 和高蛋白的肉类相搭配, 就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了.
1, 青椒适用于炒, 拌, 炝做菜, 如 "辣子鸡丁","青椒炒肉丝","糖醋青椒" 等.
2, 维生素 C 不耐热, 易被破坏, 在铜器中更是如此, 所以避免使用铜质餐具.
3, 在切辣椒时, 先将刀在冷水中蘸一下, 再切就不会辣眼睛了.
4, 青椒独特的造型与生长姿势, 是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上, 因此清洗时应先去蒂.
食用功效
辣椒味辛, 性热, 入心, 脾经; 有温中散寒, 开胃消食的功效; 主治寒滞腹痛, 呕吐, 泻痢, 冻疮, 脾胃许寒, 伤风感冒等症.
1, 解热, 镇痛: 辣椒辛温, 能够通过发汗而降低体温, 并缓解肌肉疼痛, 因此具有较强的解热镇痛作用;
2, 预防癌种: 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质, 它可阻止有关细胞的新陈代谢, 从而终止细胞组织的癌变过程, 降低癌症细胞的发生率;
3, 增加食欲, 帮且消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌, 增加食欲, 促进肠道蠕动, 帮助消化;
4, 降脂减肥: 辣椒所含的辣椒素, 能够促进脂肪的新陈代谢, 防止体内脂肪积存, 有利于降脂减肥防病
主料: 粉丝 300 克, 白糖, 酱油, 辣椒油, 陈醋, 花椒粉, 味精
做法:
1. 把粉丝用开水泡软, 切成二寸长的段放盘内.
2. 用一只碗, 放入酱油, 醋, 白糖, 味精和冷水 调成卤汁.
3. 把卤汁浇在粉丝上.
4. 撒上花椒粉.
5. 淋入辣椒油.
6. 拌匀
就可以做成美味可口的酸辣粉丝了!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1884791.html