文章导读
锅包肉起源于东北, 创始人是郑兴文. 锅包肉的创作还有一个有趣的故事. 锅包肉的创作是为了满足俄罗斯人的口味, 本身这道菜是焦条肉条, 但是因为俄罗斯人爱吃酸甜口味的, 于是就把焦条肉条的咸鲜味改成了酸甜味. 同时开始时这道菜叫做锅爆肉, 但由于俄罗斯人的发音, 逐渐变成了锅包肉.
锅包肉, 原名锅爆肉, 是一道东北菜, 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手. 成菜后, 色泽金黄, 口味酸甜. 锅包肉是为适应外宾口味, 把咸鲜口味的 "焦烧肉条" 改成了一道酸甜口味的菜肴. 通常将猪里脊肉切片腌入味, 裹上炸浆, 下锅炸至金黄色捞起, 再下锅拌炒勾芡即成.
制作方法
做法一: 传统做法
食材
猪里脊肉 300 克, 土豆淀粉 150 克, 白糖 100 克, 醋 100 克, 酱油, 盐, 香油, 葱, 姜, 蒜, 香菜适量.
做法
1. 首先把猪里脊肉切成 3 毫米厚的大片, 用适量盐抓匀, 入底味, 淀粉加水泡透, 待淀粉沉淀, 把水倒出.
2. 把淀粉放到装肉的碗里, 抓匀, 葱姜切丝, 蒜切片, 香菜梗切段.
3. 锅上火, 加入 3 斤油, 待烧至七成热时, 逐片下入挂好淀粉的肉片, 炸至 3 分钟左右, 外表挺实, 敲时有清脆声捞出.
4. 待油温上升至八成热, 再下入肉片复炸, 把糖, 醋, 酱油, 香油调匀, 肉炸脆用漏勺捞出.
5. 锅留底油, 放葱, 姜, 蒜炒香, 放入炸好的肉片, 烹入糖醋汁, 颠翻均匀, 加香菜梗, 出锅装盘即可.[5]
做法二: 家常做法 (1)
食材
猪肉 200 克 (梅肉或里脊), 蕃茄酱 25 克, 白醋 25 克, 白糖 25 克, 盐 2 克, 黄酒 10 克, 姜, 葱, 香菜, 玉米淀粉适量.
做法
1. 猪肉顶刀切半公分厚片, 用 1 克盐和 10 克黄酒抓匀腌上备用.
2. 姜葱切细丝, 香菜切段儿备用.
3. 玉米淀粉调成稠浆状, 放少许油再抓匀备用.
4. 锅坐油烧至七成热, 将肉片放进调好的糊中沾匀两面, 放入锅中炸至定型捞出.
5. 再将油烧至八成热, 放肉片复炸至表面酥脆捞出.
6. 炒锅刷净放少许油大火烧热, 下葱姜丝煸炒一下.
7. 然后将肉片和香菜放进锅中, 一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6].
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1553409.html