文章导读
清汤小火锅的做法是很简单的, 我们可以选择筒骨护着老鸭当做火锅的汤底, 也可以选择牛骨头或者羊杂等, 大家可以根据自己的口味去选择材料. 如果我们选择筒骨, 我们只要将筒骨放入汤锅中加入清水烧开, 把清汤上面的血渍给捞出来, 然后转小火熬 4 个小时左右, 加入竹笋, 豆腐皮就可以了.
家庭自制清汤火锅底料配方
1, 自制筒骨火锅底料
主料: 筒子骨敲段 500 克, 方竹笋 100 克, 豆腐皮 100 克调料. 调料: 料酒 5 克, 鸡精 8 克, 盐 2 克, 热清油 10 克, 老姜 2 片, 大葱 2 段.
做法: 将筒骨放入汤锅中加清水, 上火烧开, 撇去浮沫, 转中小火熬 4 小时, 加入调料, 方竹笋, 豆腐皮烧开即可.
2, 自制老鸭火锅底料
主料: 老鸭 1 只, 笋丝 200g. 调料: 当归 5g, 大枣 4 枚, 莲子 20g, 枸杞 10g, 百合 5g, 盐 8g, 鸡精 15g, 料酒 10g, 热清油 10g.
做法: 将老鸭洗净切块, 放入锅中, 烧开后撇去浮泡, 转中小火烧 4 小时, 将所有中药材用热水泡软后洗干净, 放入熬制好的老鸭汤中, 加调料, 笋丝, 烧开即可食用.
3, 自制牛骨清汤火锅底料
主料: 牛骨头. 调料: 姜片, 葱段, 醋, 食盐.
做法: 剁成小块的牛骨头洗净, 放入冷水锅中煮, 水开后浮去血沫. 把骨头汤倒入高压锅, 加 1 小块老姜, 1-2 葱, 滴入几滴醋, 煮的时间根据口味自己掌握.
4, 自制羊杂清汤火锅底料
主料: 羊杂, 羊骨, 羊肉. 调料: 盐, 胡椒粉, 味精, 料酒, 白芷, 桂圆肉, 陈皮, 杏仁, 葱, 姜, 蒜, 香辣油.
做法: 超市买洋杂汤备用. 锅内加清水, 待水开后, 放入羊肉, 羊杂, 羊骨, 用大火烧, 舀出浮沫, 然后加白芷, 桂圆肉, 草果, 陈皮, 杏仁等, 同时加大葱, 生姜, 再熬 1 小时以上. 食用时再加盐, 胡椒粉, 味精, 蒜末, 葱花, 香辣油等调料.
5, 自制三鲜锅火锅底料
主料: 火腿 100 克, 鸡肉 100 克, 平菇 250 克, 白菜 500 克. 调料: 盐 5 克, 胡椒粉 1 克, 味精 1 克, 猪油 50 克, 老姜片 2 片, 大葱 2 段.
做法: 将平菇撕成大片, 火腿, 鸡肉焯熟后切成 4cm 长, 2.5cm 宽, 0.3cm 厚的片. 炒锅置中火上, 下猪油烧至五成热, 放入平菇, 菜心炒一下, 再加鸡肉, 火腿炒匀, 而后加入精盐, 1000 毫升鸡汤, 胡椒面, 味精, 老姜, 大葱烧沸, 再舀入生火后的火锅内, 待烧沸出味上桌即成.
6, 自制清汤鱼火锅
主料: 鱼头. 配料: 葱, 姜, 蒜, 枸杞, 枣, 西红柿, 米酒, 菜油, 香油, 酒酿, 小肥羊火锅白味底料.
做法: 鱼头清洗干净, 再用纸吸干水分, 油倒入锅里, 放入姜蒜, 翻炒出香味, 然后将鱼头倒入锅里煎一下, 再倒入米酒, 放入大葱, 然后倒入一锅烧开的水, 小火慢慢熬煮至鱼头汤变白, 然后放入小肥羊底料, 放入枸杞和红枣, 倒入酒酿, 十分钟之后放入番茄, 滴几滴香油就可以了.
7, 自制三骨清汤火锅底料
主料: 猪棒子骨 300 克, 牛棒子骨 300 克, 鸡爪骨 100 克. 配料: 生姜 10 克, 枸杞, 大枣, 花椒, 盐, 大葱 30 克, 味精 15 克.
做法: 猪棒子骨, 牛棒骨洗净敲破, 鸡爪洗净, 生姜拍烂, 大葱挽结. 将猪, 牛, 鸡骨如果焯水后放入清汤锅中, 加入生姜, 葱, 料酒. 大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白, 然后去渣, 得鲜汤. 加入鸡精, 味精, 将红枣, 花椒放入锅中.
8, 鸡肉猪骨清汤火锅底料
主料: 走地鸡, 猪大排, 猪大骨头. 配料: 枸杞, 红枣等.
做法: 将鸡肉, 猪排骨, 猪骨洗净, 放入开水, 煮出血水后, 捞出用清水洗净. 放入锅中, 加水, 用大火烧沸, 打去浮沫后改用小火炖出香味. 舀出一部分炖制好的鲜汤放出备用, 接下来的汤就可作为汤底, 往里加入火锅料涮火锅了.
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