文章导读
因为鸡蛋里具有很高的营养价值, 所以很多人都喜欢用鸡蛋来补身体, 把鸡蛋做成各种各样的做法, 腌制咸鸡蛋就是其中的一种, 腌制咸鸡蛋的存放周期长, 可以选择用盐腌制, 也可以选择用五香料酒腌制鸡蛋, 腌制鸡蛋是很好的下饭菜. 还有很多人喜欢用白酒来腌制鸡蛋, 下面介绍一下用白酒怎么样腌制咸鸡蛋.
白酒腌制咸鸡蛋的时间为 30 天, 做法如下:
一, 食材
鸡蛋 10 个, 鸭蛋 4 个, 盐 200 克, 白酒 100 克
做法:
1. 鸡蛋和鸭蛋洗净, 在水时泡 1 小时以上.
2. 用布将鸡蛋的表面擦干.
3. 盆底铺张吸水很强的布, 摆入鸡蛋, 倒入白酒, 使鸡蛋表面蘸到白酒.(不时的翻动下, 这样鸡蛋表面会沾到布上吸的酒)
4. 取出鸡蛋表面再滚上盐, 再用浸过酒的布包住, 这样鸡蛋表面会有更多的酒和盐了.
5. 将鸡蛋一个个装入保鲜袋, 再洒一些盐, 封好放在阴凉处, 约 30 天左右就能吃了.
咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一, 咸鸡蛋怎样腌制? 如何制作, 出油, 如何保存, 臭鸡蛋能吃么? 这一连串的制作方法以及疑问, 相信在这里您都能找到满意的答案.
盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水, 以呈饱和状态为度 (就是盐水有点咸苦). 待盐水冷却, 将洗净晾干的鸡蛋, 一只只地放入盐水中, 并在盐水中倒入白酒一小盅, 密封坛口, 30 天左右即可开坛取出煮食. 此法腌制咸蛋, 简单快捷, 蛋黄出油多, 特别香浓好吃.
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下, 再滚上精盐, 放入容器内, 约 30 天即成. 这种方法最简便.
五香味蛋
取适量的花椒, 五香八角, 大蒜子, 生姜, 精盐, 等量放于水中煮沸 20 分钟, 倒入瓷坛内. 然后将洗净的鸡蛋泡入, 封严坛口, 40 天后即成. 这种腌鸭蛋, 香味浓郁, 微咸可口.
草木灰腌制
把草木灰和入食盐, 用水沾上蛋壳 (市场上卖的多是用这种方法腌制)
米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴, 并加入食盐 (食盐的量没有比例, 根据自己要求的咸, 淡来添加), 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多.
高压锅来腌
只要 3-4 小时就可腌制好! 方法是: 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液, 将无破损的新鲜鸡蛋, 放入高压锅内, 倒入饱和食盐溶液, 使之浸没鸡蛋, 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三. 然后将高压锅盖装好橡皮圈, 盖在高压锅上, 旋紧. 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上, 向锅内注入空气. 然后去掉打气筒, 盖上高压阀, 放置 3-4 小时. 最后拿掉高压阀, 打开高压锅, 捞出鸡蛋即成. 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中, 在高压的空气的作用下, 食盐溶液很快渗透到蛋内, 故在短时内很快腌制好, 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀.
腌咸鸡蛋
10 斤鸡蛋, 2 斤盐, 1 两花椒, 少许八角, 桂皮, 鲜姜 1 两切片, 鸡蛋洗净凉干, 要擦一下, 放容器内, 其余各料放锅内加水煮开晾凉, 加到放鸡蛋的容器内, 水要没过鸡蛋, 腌 50 天就可以食用
腌咸鸡蛋
1. 将鸡蛋辟洗净, 并用布擦干.
2. 在蛋皮上摸一层黄酱, 再滚一层盐. 3. 找个干净, 不漏的塑料袋, 把涂好料的鸡蛋放在里面, 挤出空气, 系紧袋口.
4. 最后放在冰箱里 10 天左右, 取出来, 洗净蛋皮, 煮熟即可
特点: 不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉, 且汇淹的留油, 很香. 最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好, 半月就可以吃了. 腌鸡蛋时放点白酒, 可以使蛋黄出油, 味道很好.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1551482.html