文章导读
日常的生活当中, 很多人经常会吃空心大油条, 大家也都知道空心大油条的口感会更好一些, 而且里面的馅是空的可以在里面放上咸菜, 或自己喜欢吃的馅料, 这样才能保证油条更加美味好吃, 在做油条的时候需要注意, 主要原料有泡打粉, 盐和小苏打, 这样才能让油条膨胀.
空心油条的家庭制作的做法 :
原材料: 普通面粉 200 克 盐 2 克 小苏打 1 克 泡打粉 4 克 水 120 克左右
第一步: 容器中倒入面粉, 将盐和小苏打, 泡打粉用电子称称重后, 倒入称量好的水中, 用手指充分搅拌融合. 将融合好的液体, 倒入面粉中, 一边倒一边用手划圈抓拌, 然后揉成面团.
第二步: 水量约为面粉的量的百分之六十左右, 面团不是很粘, 很容易揉成团, 用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合, 形成表面比较粗糙的面团.
第三步: 容器表面盖保鲜膜, 静置二十分钟, 再掂面 (从上下左右四个方向向中间按压). 由于家庭制作的面粉量比较少, 所以这个掂面的过程并不明显, 是从面团底部捞起, 分别从四个方向向中间按压, 如果实在不明白, 你就象揉馒头一样转圈随便揉吧. 几需要揉一两分就可以. 表面开始变光, 不那么粗糙了.
第四步: 盖上保鲜膜再静置二十分钟, 再掂面一次, 这时的面团表面已经很细腻光滑了. 取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉, 略整理成长方形 (或长椭圆形状, 不严格啦). 用保鲜袋装好, 光面向上, 收口向下, 密封, 室温一小时, 或冷藏可过夜.
第五步: 将醒好的面团保持原形取出, 不需要再揉面了, 这个是重点, 一定按原形取出, 案板上撒层粉, 将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状. 再擀成厚约 5 毫米的长片状面片.
第六步: 用刀先切去两侧, 再切成宽约 2 厘米的小剂子. 每两个小剂子上下叠放, 用刀背在中间向下按压.
第七步: 油大火烧热, 改中大火, 可先下一小块边角料的面团, 能很快浮起, 油温就合适了.
第八步: 将面胚两头捏紧, 拉长下入油锅, 用筷子不能翻动, 炸至浮起并慢慢变色, 表面金黄即可捞出, 沥油装盘.
来个大特写吧, 手机拍的可能不太清楚, 但这么近距离应该能看仔细了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539592.html