文章导读
炒粉是广东地区人民所研发出来的一种传统吃法, 随着饮食文化的交流, 炒粉也受到了各个地区人民的欢迎. 在炒粉的时候需要加入很多佐料和调味品, 炒粉的味道好坏也取决于这些佐料. 而这些佐料中最重要的莫过于酱油, 因为酱油提鲜提味的作用是不能够被忽视的, 所以炒粉的酱油配方有哪些呢?
秘制酱油: 生抽 250 克, 老抽 25 克, 红糖 25 克, 水 50 克, 小茴 3 克, 八角 3 克, 桂皮 3 克, 香叶 5 克, 白寇 2 克, 灵香草 2 克, 三奈(沙姜)3 克, 香茅草 2 克, 公丁香 2 克. 小火熬制 15-20 分钟即可使用.
炒米粉
[原料]干米粉 150 克, 虾仁, 肉丝各 75 克, 熟笋丝 150 克, 青菜, 韭黄段各 50 克, 油 50 毫升, 白酱油 10 毫升, 精盐 3 克, 味精, 豆粉少许.
[制法]将干米粉在沸水中滚烫后捞出沥干. 虾仁和肉丝用白酱油, 精盐和豆粉拌匀. 虾仁, 肉丝用油炒熟出锅. 再用油把米粉煸炒后, 加入调味品, 笋丝, 青菜, 虾仁, 肉丝等, 最后加入韭黄段, 炒一下盛起即可.
[特点]松韧荤香, 软硬适口.
豆芽米粉
[原料]米粉 500 克, 豆芽 200 克, 蒜瓣 30 克, 芝麻 20 克, 韭菜段 50 克, 酱油 30 毫升, 醋 20 毫升, 白糖 30 克, 辣椒酱 60 克, 酱色 10 克, 熟猪油 150 克.
[制法]将蒜瓣捣成泥 (其中 10 克加适量凉开水搅匀), 芝麻研成末, 一并与白糖辣椒酱, 醋混合搅勾成料酱. 锅置旺火上, 倒入适量清水烧沸, 将豆芽下锅焯一下, 盛起. 再将米粉下锅煮熟(不要煮烂) 盛在盆里, 然后, 调入熟猪油 100 克酱色, 酱油同豆芽起拌匀. 炒锅置中火上, 下熟猪油 50 克烧热, 放入米粉, 翻炒快熟时, 下入韭菜段翻炒几下, 淋上蒜泥水, 装碗加入适量料酱即成.
[特点] 柔韧松款, 鲜香味美.
炒沙河粉
[原料]沙河粉 500 克, 牛肉 200 克, 甘蓝菜嫩尖 200 克, 花生油 100 毫升, 白酱油 40 毫升, 黑酱油 6 毫升, 精盐, 白糖, 味精, 姜末, 豆粉少许.
[制法] 0 将沙河粉切成宽条, 在水中分散后沥水. 按横纹将牛肉切成薄片, 拌入姜末, 豆粉, 黑酱油调匀, 炒前拌入熟花生油 5 毫升. 甘蓝菜嫩尖洗净沥水. 锅内加 30 毫升油烧热, 下入甘蓝菜, 加精盐, 白糖, 炒片刻盛起. 锅中再放油 25 毫升, 炒沙河粉, 加调味品和甘蓝菜, 炒匀后盛在盘中. 锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩熟, 盖浇在沙河粉上即成.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1740910.html