文章导读
泡青辣椒在日常生活中深受人们欢迎, 它不仅美味可口促食欲, 还可以用作各种炒菜的调料. 泡青辣椒的腌制方法有很多种, 但是大同小异, 都非常简单易学, 只需要准备好所需要的食材, 再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松制作出来, 有想学的朋友们可以动手制作.
一, 青辣椒如何泡制 1, 泡青辣椒原料: 鲜青辣椒 10000 克, 15%食盐溶液 10000 克, 老盐水 10000 克, 白醋 5000 克, 泡菜盐 1000 克, 香料包 2 个, 白糖 100 克, 白酒 100 克, 醪糟 59 克. 2, 泡青辣椒的做法:选新鲜硬健, 茎柄完好的青辣椒洗净, 沥干水分浸泡在 15%食盐溶液中 3 天. 将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中, 用竹片卡紧, 倒入所有作料和老盐水, 盖上坛盖, 掺足坛沿水, 泡 1 个月即成. 3, 泡制诀窍: 醋可以使青辣椒具复合酸味, 醋多就必须加入一定的食盐才行. 每个香料包的香料为: 白菌 20 克, 胡椒 lO 克, 山柰 5 克, 排草 5 克, 灵草 5 克, 八角 5 克. 泡菜水的盐度在 lO 度左右, pH 值 3.2 左右.
4, 营养价值可开胃助食, 在烹饪中用途极广. 如泡椒凤爪, 泡椒花生, 泡椒藕片等等.
二, 泡椒凤爪制作方法: 主料: 鸡爪 500 克
配料: 泡红辣椒和小米椒 5-10 个, 大蒜 10-15 瓣, 姜 30 克, 花椒 5 克, 胡椒粉 2 克, 料酒一汤勺, 泡椒水适量, 开水适量
制作步骤:
1, 鸡爪清洗干净后从中间剁开备用; 老姜切成片.
2, 鸡爪放入沸水中煮 10-15 分钟后, 捞出来冲洗掉表面的胶质后, 冷却沥干水份.
3, 将开水盛在大碗中, 冷却后加入大蒜, 泡辣椒, 姜片, 花椒.
4, 取老坛泡菜水 (重量和开水等量), 倒入水中, 加入料酒, 胡椒粉, 然后充分混合.
5, 倒入冷却后的泡菜水中, 浸泡 30 分钟至 2 天左右.
6, 可以加入西芹, 胡萝卜条, 洋葱等蔬菜, 风味更佳.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1535549.html