文章导读
在日常中大家会发现, 很多的美食总是在不断的变化着, 最近非常的流行用铁锅炖各种菜, 铁锅炖鱼铁锅炖大鹅还有铁锅炖排骨鸡等都说用铁锅炖吃的菜肴不但非常的美味好吃, 还特别的健康如果有时间自己也可以在家里做下这样的美食, 现在就说说好吃的铁锅炖排骨鸡做法
主料:
公鸡 1000 克 猪排骨(大排)500 克
辅料:
豇豆 100 克 萝卜 200 克 豆瓣 100 克 泡椒 200 克 大豆 100 克 芝麻 100 克
调料:
辣椒(红尖干)50 克 花椒 10 克 姜 30 克 盐 10 克 大蒜(白皮)30 克 白砂糖 10 克 料酒 20 克 江米酒 20 克 大葱 200 克 味精 3 克 鸡精 4 克 植物油 300 克
制作步骤:
1. 土仔公鸡宰杀治净, 斩成约 2.5 厘米见方的块 排骨洗净, 斩成约三厘米长的块 豇豆洗净放入盐水内泡腌, 取出切成长约四厘米的节萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约 6 厘米的一字条
2. 郫县豆瓣剁细泡红辣椒去籽及蒂, 剁细成末老姜去皮洗净, 切成指甲片泡姜切片, 大蒜去皮, 清洗干净, 切成片, 大葱洗净, 取其葱白, 切成葱节 将鸡块排骨分别放入盆中, 加精盐料酒姜片葱节和匀, 码味 15 分钟
3. 锅置火上, 烧植物油至七成热, 放入排骨炸至呈棕黄色, 捞出沥干油分锅内留少许油, 下鸡块, 加料酒, 煸炒干水分, 然后投入豆瓣花椒蒜片泡红辣椒干辣椒节, 炒香上色, 掺入鲜汤, 加精盐, 白糖, 鸡精, 泡姜泡豇豆泡萝卜煮一会儿
4. 将煮后的鸡块加汤带汁, 一起倒入高压锅中, 放入排骨, 烧制 20 分钟, 盛入火锅盘中, 加醪糟汁 (江米酒) 葱节味精和匀, 随酥黄豆熟芝麻一同上桌 将原汤盛入味碟中, 加入酥黄豆熟芝麻即可沾食
特色:
色泽红亮, 咸鲜带辣, 香味浓郁
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1502619.html