文章导读
大家都知道羊肚菌是非常有名的野生菌, 它独有的口感在食用的时候已经不是用美味这个词能形容出来的, 很多人吃过羊肚菌之后, 就难以忘掉它的味道但是羊肚菌的清洗确非常的麻烦, 因为在羊肚菌的菌帽上有很多小孔, 会有很多的污泥, 在烹饪之前羊肚菌一定要清洗干净, 现在就说说羊肚菌炖排骨的做法
食材:
羊肚菌排骨冰糖姜蒜葱白老抽生抽蚝油
制作步骤:
1. 将干的羊肚菌浸泡在约 45 度的清水里 30 分钟, 然后捞起轻轻挤出水分, 原汤放一边沉淀, 另取适量清水, 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗, 反复 2-3 次, 捞出羊肚菌备用原汤倒出最上面的部分, 碗底黑色淤泥部分丢弃, 然后再沉淀 1 次, 最后保留完全无杂质的原汤
2. 排骨飞水洗净, 锅里加入少量油, 放入处理好的排骨煸炒, 同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味, 加入适量老抽生抽一点蚝油翻炒均匀, 接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀倒入沉淀好的原汤大火煮开, 小火慢炖 40-45 分钟炖至排骨酥烂脱骨时, 转大火收干汤汁, 撒葱花即可出锅
注意事项
1. 羊肚菌用约 45 度水浸泡保留原汤, 菌体反复清洗干净, 处理好后可以先拿一小块咀嚼, 如果没有清洗干净会很快发现
2. 羊肚菌本身味美, 所以炖肉无需添加其他增香的卤料, 比如八角等
3. 最后汤汁收的不要太干, 让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃
羊肚菌营养价值
1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖, 抗菌抗病毒的活性成分, 具有增强机体免疫力抗疲劳抗病毒抑制肿瘤等诸多作用;
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂, 可以有效地抑制脂褐质的形成
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分, 可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤, 使癌细胞失活; 另方面能加强维生素 E 的抗氧化作用硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向, 并通过结合而解毒, 从而减少或消除致癌的危险
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1502019.html