文章导读
酱肉丝是用生姜, 盐, 蛋清, 甜面酱, 淀粉和白糖做的美食, 酱肉丝中需要加少量淀粉凝固, 淀粉可以起到润滑的作用, 而白砂糖和甜面酱可以融合在一起调味, 做肉的时候一定要准备料酒, 因为料酒可以去腥, 肉丝火候控制不好, 会变得很硬, 加入这些调料, 可以让酱肉丝做出来的口感会更好
所需食材
猪肉葱白豆腐皮
调料: 姜盐蛋清甜面酱料酒白糖淀粉
折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
1 将猪肉 (三成肥七成瘦) 洗净去筋, 片成约 6 厘米的粗丝葱丝切成 1.5 寸长的细丝
2 将切好的肉丝装入碗内加盐酱油生粉水拌匀将糖酱油生粉水味精制成汁
3 烧热锅, 下油烧至六成熟时, 下肉丝快速炒散, 放入甜酱炒香, 翻炒均匀后, 加入制好的汁, 色呈深褐色时, 洒上葱丝即可
做法二
1 将猪肉切丝, 放入碗内, 加料酒, 盐, 蛋清, 淀粉抓匀上浆
其中盐一定要少放, 因为甜面酱中已经有足够的咸味了
2 将葱白切成丝, 放在盘中垫底
3 姜切片, 略拍, 取少量葱丝同放在一个小碗内, 加少量清水, 泡成葱姜水
4 坐锅热油, 放入肉丝炒散, 至八成熟时捞出, 沥油
5 原锅烧热, 放入少许油, 加入甜面酱略炒, 放入葱姜水, 料酒, 白糖, 不停翻炒, 待白糖全部溶化, 且酱汁开始变粘时, 放入肉丝, 不断翻炒, 使甜面酱均匀的裹在肉丝上, 将肉丝放在盛有葱丝的盘上, 食用时拌匀即可, 或者卷着豆腐皮吃~
做法三
1 瘦肉切成二粗丝
2 嫩姜, 蒜拍成茸, 肉丝里加入盐, 味精, 胡椒粉, 姜蒜茸拌匀待用
3 待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均, 上面放花椒, 姜丝
4 锅中油烧热下入码好的肉丝, 炒散
5 再加入兑好的汁, 然后盛入装有葱花的碗中
营养价值
猪肉为人类提供优质
蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素 (有机铁) 和促进铁吸收的半胱氨酸, 能改善缺铁性贫血猪肉味甘咸性平, 入脾胃肾经; 补肾养血, 滋阴润燥; 主治热病伤津消渴羸瘦肾虚体弱产后血虚燥咳便秘补虚滋阴润燥滋肝阴, 润肌肤, 利二便和止消渴
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