文章导读
其实很多人在平时都特别的喜欢吃一些营养价值比较高, 口感又特别好的食物, 这个时候就会想到赤豆糕, 吃豆又叫红豆主要选择红豆为原料, 在制作的时候可以加上细的白砂糖, 有一些红豆沙馅里面本来有糖分, 所以在加糖的时候要注意, 糖太多的话会很甜.
红豆琼脂糕
材料
水 360 克, 红豆沙馅 360 克, 细砂糖 60 克, 盐 1/8 勺, 琼脂 8 克
做法
1, 琼脂用冷水浸泡发起, 然后去掉水分把琼脂挤干, 这样容易融化在热水里.
2, 锅里烧开水, 放入琼脂, 小火煮 2,3 分钟并不断搅拌, 知道琼脂完全融化.
3, 放入豆沙馅, 搅拌至混合均匀.
4, 豆沙馅和水混合均匀后, 然后放入细砂糖和盐.
5, 搅拌至所有材料完全融化后, 就可以关火了.
6, 把煮好的豆沙馅搅拌, 防止凝固, 温度稍微降下 60-70 度, 倒入模具, 凝固后, 就可以从模具里取出来咯.
小诀窍
琼脂在 40 度下容易凝固, 如果发现豆沙馅混合物凝固了, 不容易做成自己想要的模样, 可以重新加热.
红豆糕
材料
糯米粉 25 克, 粘米粉 25 克, 澄面 35 克, 红豆 20 克, 红片糖 40-50 克, 红豆水 260 毫升
做法
1. 红豆提前用水浸泡一夜, 再煮熟, 煮过红豆的水留 260 毫升备用;
2. 将糯米粉, 粘米粉和澄面混合均匀, 放到容器里, 加入 80 毫升红豆水, 调成粉团;
3. 将片糖放入余下的 180 毫升红豆水中, 放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4. 将烧开的红豆糖水冲入到 2 中调好的粉团里, 慢慢搅匀成粉桨;
5. 将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油, 将粉浆装入塔模 8 分满即可, 每个模内加入些许红豆;
6. 蒸锅烧开水, 将塔模放入, 大火蒸制 20 分钟左右即可出锅, 稍凉, 用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模.
小诀窍
红片糖也可以用砂糖, 或者红糖, 或者混合使用.
红豆山药糕
材料
山药 1 根, 红豆 20 克, 炼乳, 红糖
做法
1, 山药削皮清洗干净用蒸锅蒸熟备用.
2, 红豆煮之前先泡 2 个小时, 才容易煮耙.
3, 用一个盆子把山药用勺子压成泥后, 加入煮熟的红豆和炼乳一起搅拌均匀, 用模具倒出来装盘子.
4, 热锅加少许的水, 把少许的红糖熬制成糖浆 (熬制糖时, 火要小免得糖糊了), 淋在山药上即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1832407.html