文章导读
柑皮这种东西相信很多人在平时都是直接扔掉的, 很少人会循环利用柑皮的营养价值. 其实柑皮这种东西对于调理肠胃以及生津止渴是很好的, 还可以缓解身体疲劳等, 所以大家可以学习柑皮的制作方法. 我们制作柑皮分成 7 个步骤, 具体有制胚, 加料浸渍, 干燥以及连续加料干燥, 在加入甘草粉等.
工艺流程
制坯 - 加料浸渍 - 干燥 - 加料干燥 - 连续加料干燥 - 加甘草粉 - 成品
制作要点
原料要求
选用新鲜黄色甜橙, 香橙等, 剥皮, 刨取果品的最外层 (桔黄层) 作原料.
制坯
剥下的橙皮, 用特制刨刀刨下橙皮最外层, 剥下的小皮为片状不规则圆形, 俗称金钱皮. 以 l00 千克橙皮加 50 升梅卤 (腌梅子的卤水),0.5 千克明矾, 一起放入缸内浸渍. 经过 48 小时后, 捞出橙皮, 在沸水中烫漂 2 分钟, 立即在自来水中漂洗. 漂洗时间掌握在 24 小时左右. 而后将橙皮沥干水分, 再以 50% 的食盐及 30% 的梅卤(指原料重量的百分数) 进行盐渍. 盐渍 20 天左右, 捞出干燥, 即成橙皮坯.
熬汁
将甘草煮水, 沥去渣滓并进行浓缩. 加入适量砂糖及糖精, 一起溶解制成原汁待用.
浸渍, 干燥
将橙皮坯故人缸中, 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖, 焖渍 2 小时后, 取出橙皮及部分汁料, 一起均匀放在烘盘中, 送入烘房干燥. 待干燥后再加入原汁, 可重复多次. 最后一次加料干燥后, 出烘房即加入成品重量 1% 的甘草粉, 拌合均匀, 即成九制陈皮.
注意事项
这种陈皮的制作方法能使陈皮色泽黄褐, 片薄均匀, 甜, 咸, 香, 辛味兼有, 食之可止渴生津, 理气开胃. 孕妇最好不要吃陈皮, 陈皮里多少有点添加剂和防腐剂, 对胎儿有影响
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