文章导读
刀鱼的营养价值比较高, 是我们常吃的一种海鱼, 它的味道非常的鲜美, 同时如果处理不好的话, 可能会有一些腥味, 所以说在做刀鱼的时候, 要放入适量的生姜和料酒腌制一下, 用于除腥味, 红烧带鱼的做法也比较简单实用, 首先要腌制一下, 最带鱼块裹上淀粉, 先用油过一遍, 这样口感会更好.
1. 带鱼去内脏, 清洗干净, 斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2. 用少许胡椒碎, 1/2 汤匙米酒, 几片姜腌制十几分钟
3. 用一只小碟子装适量淀粉, 带鱼两面拍少许淀粉
4. 锅里放油, 放入带鱼, 小火煎制, 煎至两面金黄色时盛出备用
5. 炒锅放少许油, 爆香姜片, 蒜片和花椒
6. 放入煎好的带鱼, 轻轻翻动鱼块吸收香味, 沿着锅边放入剩下的米酒, 爆出香味后倒入一碗温水烧开
7. 放入生抽, 白砂糖, 老抽, 陈醋和盐, 大火煮开后, 加盖中小火煮 10 分钟左右
8. 煮至剩少量汁时, 轻轻给鱼翻翻身, 大火收汁至浓稠即可, 不要收太干了, 留点汁蘸着吃很正; 出锅后, 撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可
生活习性
为暖温性中上层小型洄游鱼类. 栖息于沙泥底质近海, 可进入江河及其支流湖泊, 河口或咸淡水生活. 以桡足类, 枝角类, 轮虫及小鱼等为食. 生殖季节从河口区进入淡水区, 沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游. 产卵后亲鱼分散在淡水中摄食, 并陆续缓慢地顺流返回河口及近海, 继续肥育. 刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育.
营养价值
刀鱼
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖 (P<0.05), 而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05), 两者的水分含量无显著差异(P>0.05). 野生和养殖肌肉鲜样中均测出 18 种氨基酸, 但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05). 其中, 养殖刀鲚氨基酸总量高出野生 11.97%, 鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚 14.12%. 根据氨基酸评分(ASS) 和化学评分 (CS), 野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸, 而养殖的必需氨基酸指数(EAAI) 显著高于野生(P<0.05). 由此得出, 以活饵为食的养殖, 其营养品质不会降低, 完全可以替代野生.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1538566.html