文章导读
在云南地区那里的人们是非常擅长做各种各样的腌巴干来食用, 牛肉巴干是云南地区独有的特色美食, 巴干在平时不仅携带的时候比较方便, 而且保存的时间也会比较长, 吃起来也是很简单方便的, 不管是水煮还是火烧都是可以食用的, 没有吃过巴干的人可能不知道巴干的吃法, 下面介绍云南牛肉干巴的吃法.
云南牛肉干巴的吃法
对牛干巴要先进行脱盐, 袪辣和除膻处理将牛干巴冷水入锅, 水量要淹没牛干巴, 加上 15 克拍裂的姜片大火煮开后, 倒入料酒稍煮片刻, 改小火煮 20 分钟, 然后捞起晾干, 切成 4~5 毫米的厚片备用.
准备好葱段, 青椒要斜切成段, 长度与葱段相仿.
大火烧锅至 7 分热, 下稍多一点的花生油, 再下姜片爆香后, 下步骤 2 的牛干巴片翻炒片刻, 炒出干香味.
溅入料酒, 量要多一点, 不停翻炒.
加入开水 (或上汤), 半淹食材, 再下鸡汁, 鸡精, 冰糖, 煮开后, 改小火继续焖煮 1 分钟.
开大火, 收汁至差不多时, 倒入葱段, 青椒段.
翻炒几下均匀至葱段断生, 即可出锅.
牛干巴正宗的腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类. 原材料主要包括牛肉和食盐, 依据地区, 民族和个人口味的不同, 有的还添加花椒粉, 辣椒粉, 五香粉之类. 用具主要包括盆, 瓦缸, 桶, 绳子等, 因腌制数量, 目的的不同, 所需用具也有所不同, 并无一定规范. 腌制牛干巴所用牛肉, 以黄牛肉为佳. 传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉, 依肉块纹理分割, 所得牛肉各有其名目, 但名目并不统一. 如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒, 里裆, 镰刀, 火扇, 外白, 碓嘴, 抢口, 胸子等.[1]
牛干巴的腌制, 一般都要经过抹盐, 搓揉, 腌渍, 晾晒, 风干等工艺.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1887588.html