文章导读
随着科技的发展, 世界越来越小, 人们坐上飞机可以去任何一个人们想要去的地方, 来了解各个地区不同的人文文化. 韩国是距离中国很近的一个国家, 在中国也有很多朝鲜人, 韩国人, 这样韩国文化也就出现在中国人的生活中. 很多韩国食物都被传到了中国, 大杂烩火锅就是韩国的一种食物, 来了解下吧.
一, 火锅杂烩
选料: 鸡脯肉, 鸭腿肉各 100 克, 猪腿肉, 芋艿 (芋头) 各 400 克, 猪舌, 猪肚, 猪心各 150 克, 京冬菜, 熟冬笋各 75 克, 黄豆芽 350 克, 鸡蛋 3 只.
调料: 黄酒 50 克, 葱花, 姜末, 味精, 细盐各适量, 生油(实耗 50 克), 面粉, 干生粉各 100 克, 葱结姜片各一.
制法:
1. 将猪肚经过去腻初加工后(方法见第 148 页 "美味糟肚")
, 和洗净的猪舌分别放入沸水锅烫一下, 取出用刀刮净, 猪肚的骚皮, 再洗净, 然后和洗净的猪心分别放入清水锅中煮熟取出, 切成长约 4 厘米, 宽约 2 厘米的厚片. 另将鸡脯肉, 鸭腿肉, 猪腿肉 (100 克) 放在水锅中加葱结姜片, 烧沸后, 用小火煮熟, 也取出切成 4 厘米长, 2 厘米宽的厚片(原汤留用)
, 再将芋头放入冷水锅中, 烧沸, 转用小火煮熟, 取出去皮, 切成长 4 厘米, 粗约 0.3 厘米的条子. 熟冬笋切成与熟猪肉相仿大小的薄片.
2. 将 200 克猪腿肉切成长约 4 厘米, 粗约 0.5 厘米的肉条, 放入碗中, 加鸡蛋(2 只), 面粉, 干生粉(50 克) , 细盐, 黄酒拌匀挂糊, 放在五, 六成热的油锅中, 逐条炸成金黄色 "酥肉条". 将余下的猪腿肉碎料约 100 克, 斩成细茸, 加生姜末, 细盐, 鸡蛋, 25 克水, 用力搅拌上劲成肉胶糊, 再用手挤成丸(约直径 2 厘米), 上笼蒸熟成肉丸.
3. 将黄豆芽摘根洗净, 沥干和京冬菜一起, 倒入煮鸡, 鸭, 肉的原汤中, 用大火烧沸, 转用中火烧 15 分钟, 至汤浓香, 再加葱姜末, 黄酒, 细盐, 味精, 烧沸, 全部倒入生好火的火锅中, 浮面上散放着一层芋头条, 再上面分档码放肉丸, 猪心, 猪肚, 猪舌, 鸡, 鸭, 猪肉片和酥肉条, 盖上火锅盖, 烧沸后, 即可上席.
二, 特点
选料广泛, 有荤有素, 汤浓味醇, 入口滚烫, 乃冬令饮食一大特色菜肴之一.
关键: 1. 猪肚腥臊必须除尽, 猪心, 舌也需洗涤洁净, 否则要严重影响汤味的醇香.
2. 各档原料之码放, 必须均匀, 整齐, 比例相仿, 以便於美观. 但不要堆装得太满, 防止汤汁外溢.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1816053.html