文章导读
豆腐是比较常见的家常菜主料, 我们买了豆腐之后可以做成多种多样的吃法, 不仅可以小葱拌豆腐, 还可以辣子烹豆腐, 制作辣子烹豆腐的时候一般都需要先将豆腐油炸, 这样做出来的辣子烹豆腐会更加入味, 而且在炸完之后需要做一个调味汤汁, 浇上汤汁之后味道更好, 那么辣子烹豆腐的具体做法是什么呢?
材料: 嫩豆腐, 有麻辣酱最好, 油, 盐, 花椒, 姜丝, 葱花, 味精, 料酒, 生粉
做法:
1. 热锅上油至八成热, 放姜丝, 花椒, 麻辣酱炒出香味就行了, 倒入少许料酒, 加凉水烧开
2. 将豆腐切成正方形块状, 放入沸水中煮, 加盐在汤里, 煮两三分钟
3. 用小碗放少许凉水加生粉调匀, 倒入汤中勾芡, 为了不影响豆腐出锅时的美观, 最好用铲背稍微搅动一下, 会 "掂" 锅的最好 :), 起锅加少许味精, 装盘后在豆腐上撒些葱花, 这道 "麻婆豆腐" 就完成
材料: 嫩豆腐, 有麻辣酱最好, 油, 盐, 花椒, 姜丝, 葱花, 味精, 料酒, 生粉
做法:
1. 热锅上油至八成热, 放姜丝, 花椒, 麻辣酱炒出香味就行了, 倒入少许料酒, 加凉水烧开
2. 将豆腐切成正方形块状, 放入沸水中煮, 加盐在汤里, 煮两三分钟
3. 用小碗放少许凉水加生粉调匀, 倒入汤中勾芡, 为了不影响豆腐出锅时的美观, 最好用铲背稍微搅动一下, 会 "掂" 锅的最好 :), 起锅加少许味精, 装盘后在豆腐上撒些葱花, 这道 "麻婆豆腐" 就完成
主料: 豆腐 10 两(约 400 克)
辅料: 牛肉末, 青蒜苗段各适量.
调料: 豆豉, 豆瓣, 辣椒粉, 花椒粉, 盐, 酱油各适量.
基本做法:
用嫩豆腐, 牛肉末烧制而成. 成菜色泽红亮, 豆腐嫩白, 具有'麻, 辣, 鲜, 烫, 嫩, 捆 (指形整), 酥(指牛肉末) 的特色. 选石膏豆腐切四方丁放碗中, 用开水泡去涩味. 烧热炒锅下菜油, 烧至六成热, 将剁细的牛肉末炒散, 至色呈黄, 加盐, 豆豉, 辣椒粉, 郫县豆瓣再炒, 加鲜肉汤, 下豆腐, 用中火烧至豆腐入味. 再下青蒜苗节, 酱油, 略烧片刻即勾芡收汁, 视汁浓亮油时盛碗内, 撒花椒末即成.
另: 现实中辣子豆腐的烹饪方法各异, 其实做菜要活学活用, 不一定非得照着谱谱来做, 根据自己的口味在大的味型上作一些调整. 也许做出来的菜就更合自己的口味.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1884830.html