文章导读
黄桃是一种水果, 但是一般都将黄桃制作成罐头, 糖水黄桃深受小孩子的喜欢, 糖水黄桃罐头自己在家也可以做, 但是一定要注意正确的方法, 可以利用冰糖, 蜂蜜按一定的比例做成糖水, 加入黄桃. 但是糖水黄桃的保质期比较短, 必须要在短时间内尽快食用, 黄桃罐头的营养也比较高, 下面教大家具体的做法.
糖水黄桃是深受大家喜欢的一种水果罐头. 糖水黄桃是选用肉质肥厚的黄桃, 剔除腐烂及虫蛀的果肉, 经过清洗, 去皮, 去核, 切半后, 在沸水中煮 4-8 分钟冷却后装罐灭菌后即可. 黄桃罐头可使人们在寒冷的冬季也能品尝到美味的桃子.
工艺流程
原料选择→选果→清洗→去皮→切半→挖核→预煮→修整→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐, 保温, 贴商标
制作方法
1. 原料选择: 选用不溶质性的韧肉型品种. 要求果形大, 肉质厚, 组织细致, 果肉橙黄色, 汁液清, 加工性能良好. 果实宜八成熟时采收. 常用品种有丰黄, 连黄及日本罐桃 2 号, 5 号, 12 号和 14 号等.
2. 选果: 选用成熟的黄桃, 剔除机械损伤果, 腐烂果和残次果等. [1]
3.清洗: 用流动清水冲洗黄桃, 洗净表皮污物.
4.去皮: 配制浓度为 4~8% 的氢氧化钠溶液, 加热至 90~95℃, 倒入黄桃, 浸泡时间 30~60 秒. 经浸碱处理后的黄桃, 用清水冲洗, 反复搓擦, 使表皮脱落. 再将黄桃倒入 0.3% 的盐酸液中, 中和 2~3 分钟.
5.切半: 沿缝合线用刀对切, 注意防止切偏.
6.挖核: 用挖核刀挖去果核, 防止挖破, 保持核离处光滑.
7.预煮: 在 95~100℃的热水中预煮 4~8 分钟, 以煮透为度. 煮后急速冷却.
8.修整: 用小刀削去毛边和残留皮屑, 挖去斑疤等. 并选出果形完整, 表面光滑, 核洼圆滑, 果肉呈金黄色或黄色的桃块, 供装罐头之用, 剔除不合格的果块.
9.装罐: 每罐装果肉 330 克, 注糖水 (每 75 公斤水加 20 公斤的砂糖和 150 克柠檬酸, 煮后用绒布过滤, 糖水温度不低于 85℃)180 克. 罐盖与胶圈在 100℃沸水中煮 5 分钟.
10.排气: 将罐头放入排气箱, 罐内中心温度在 80℃以上.
11.封罐: 从排气箱中取出后要立即密封, 罐盖放正, 压紧.
12.杀菌: 密封后及时杀菌, 500 克玻璃罐在沸水中煮 25 分钟, 360 克装四旋瓶在沸水中煮 20 分钟.
13. 冷却: 杀菌后的玻璃罐头要用冷水分段冷却至 35~40℃.
14. 擦罐, 保温: 擦去罐头表面水分, 放在 20℃左右的仓库内贮存 7 天, 即可进行敲验. 贴商标, 装箱后出厂.
质量标准
1. 成品呈金黄色或黄色, 同一罐中色泽较一致, 糖水透明, 允许存在少许肉碎屑.
2. 有糖水黄桃罐头的风味, 无异味.
3.桃片完整, 允许稍有毛边, 同一罐内果块大致均匀.
4.果肉重量不低于净重的 60%, 糖水浓度 14~18%(开罐时折光计).
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1876935.html