文章导读
红酒已经是我们生活中比较常喝的一种酒, 但是红酒的种类却是非常多的, 不同种类的红酒口感以及功效也是不同的, 干红葡萄酒也是红酒中比较常见的一种, 生活中喜欢喝干红的人是很多的, 但是对于没有喝过的人来说对于干红的味道是很好奇的, 可能经常会想象干红的味道.
干红葡萄酒 "干" 是从香槟酒酿造中借用的一个词, 即不添加任何水, 香料, 酒精等添加剂, 直接用纯葡萄汁酿造的酒. 红葡萄榨汁后, 不过滤葡萄皮核, 葡萄汁酿成酒后再过滤, 酿酒过程中, 葡萄皮的颜色溶解到酒中, 为干红酒. 干红酒有两种, 一种是单纯过滤; 另一种将滤渣继续压榨. 压榨的干红酒含单宁较多, 味道更厚.
干红是微酸涩, 回味有点甘. 一般不会很甜. 开始的时候可能是有些喝不惯. 所以国内才会出现 干红 + 雪碧的喝法. 有些年代长的好酒因为单宁多, 可能会非常酸.
白葡萄酒因为没有单宁, 相对而言就不会很酸. 可以尝试甜白或者半干白或者香槟. 应该喝起来口感会好一些.
酒精味应该不会很浓, 一般应该闻不出. 根据葡萄酒品种的不同, 会散发不同的香气, 好的葡萄酒应该会给人带来愉悦的气味. 如果酒精味道侬, 那要注意是不是勾兑的葡萄酒了.
葡萄酒的 "甜"
甜使人感到愉悦, 在葡萄酒中呈现甜味的物质有: 各种糖, 如葡萄糖, 果糖, 鼠李糖, 阿拉伯糖. 在干型葡萄酒中含量不超过 4g/L, 即使在没有其他呈味物质干扰的情况下, 这个含量已经不易使我们明显感觉到甜味; 酒精, 甘油等发酵产物也能呈现甜味, 这也是酒精度偏高的葡萄酒甜味明显的主要原因.
这些呈现甜味的物质, 同时也是支撑葡萄酒 "醇厚感"" 圆润感 " 的物质基础.
葡萄酒的 "酸"
在葡萄酒中呈现酸味的物质有: 酒石酸, 苹果酸, 乳酸, 柠檬酸, 琥珀酸, 乙酸以及其他的脂肪酸或者其盐, 在浓度相同的情况下, 它们按酸味强弱的排列为: 苹果酸 > 酒石酸 > 柠檬酸 > 乳酸, 通常总酸在葡萄酒中含量相当于 4~7 g/L 的酒石酸.
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