文章导读
喝过葡萄酒的人就应该知道, 如果在酿造葡萄酒的时候不加入一些糖的话, 葡萄酒酿造出来会有一股非常强烈的苦涩感. 所以大多数人在酿造葡萄酒的过程中, 为了提高葡萄酒的甜度会加入一些冰糖. 冰糖能够起到对人体很好的保健作用, 同时它的甜度也非常高. 但是在使用冰糖酿葡萄酒的时候, 它的做法是什么呢?
自酿葡萄酒的做法:
1, 将葡萄洗净, 晾干水分, 将瓶子都洗净晾干;
2, 将葡萄铺在瓶底, 铺的时候, 戴上手套, 将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来;
3, 在葡萄上平铺一层冰糖, 一层一层直至离瓶口 5-10 公分即可;
4, 可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多, 砂糖逐渐融化, 瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高;
5, 一周左右, 葡萄皮的颜色会慢慢变成红色, 家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香, 如同洒了一杯葡萄酒似的, 我将发酵瓶放在厨房的窗台上, 那里最香了;
6, 糖的分量不必那么精确, 按照一斤葡萄放 2 两糖计算的, 不能少, 也不必多.
7, 发酵时间也是自己掌握的, 在发酵期中, 每天定时观察, 发现温度升高, 有大量二氧化碳气泡产生, 皮渣上浮, 形成酒帽, 这时每天要搅拌一次, 将酒帽压下, 以后, 发酵逐渐减弱, 发酵液温度逐渐下降至室温. 二氧化碳气泡减少接近平静, 酒帽下沉, 汁液开始清晰. 此期温度高时间短, 温度低时间长.--- 时间以这个作为标准
8, 将纱布消毒晾干, 叠 2 层, 铺在棕色瓶口. 将发酵好的葡萄汁倒入
9, 密封 30 天左右, 用软管导流灌装密封消毒.
做葡萄酒有几点必须注意:
1, 葡萄尽量选新鲜的, 甜又大的.
2, 清洗时注意, 不必用盐水浸泡, 也不要用力擦拭, 葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了.
3, 一定要将葡萄平铺晾干, 再进行腌制.
4, 我用冰糖和白砂糖都做过, 冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜, 颜色没有多大区别, 并且冰糖还不易融化.
5, 尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液, 磨砂口更好, 要无水无油.
6, 将葡萄皮和葡萄液分开时, 我选用纱布, 将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管, 纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用.
7, 将葡萄皮过滤时, 用到筷子时, 尽量使用无水无油的木筷子.
8, 有条件的话, 将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后, 进行高温消毒保存时间可以更久些.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1732402.html