文章导读
土豆是我们生活中常吃的蔬菜, 土豆营养丰富, 具有一定的药用价值, 尤其是土豆中的钾含量比较高, 对于水肿, 肥胖患者很有帮助, 还有助于调解消化不良. 土豆的吃法也很多, 除了常见的土豆丝, 干煸土豆片深受大家喜爱, 配上调料和豆豉, 色彩鲜艳, 香脆可口, 那么干煸土豆片具体怎么做呢?
制作干煸土豆片这道菜, 需要大约 300 克的土豆 1 个, 蒜苗, 青椒, 红椒, 食盐, 红油豆豉适量, 如果喜欢吃辣的朋友, 还可以考虑用一到两个小米椒切段备用, 因为孩子也很喜欢吃这道菜, 却不特别能吃辣, 我就没有放小米椒. 怎么样? 这些食材和调味料还是很容易备齐吧?
制作干煸土豆片的食材和调味料齐备, 就可以着手进行准备工作了. 做干煸土豆片, 切土豆对刀工的要求不是很严格, 不需切得很薄. 我曾经在制作这道菜时, 将土豆片切得很薄, 结果炒出来的土豆片几乎像炒面片一样的柔软, 有时还会粘连成一团, 虽然味道方面没有问题, 但是口感却令人尴尬. 削皮洗净的土豆, 一切为二, 然后切成约 4 毫米的厚片, 蒜苗切斜段, 青椒, 红椒切成菱形块就可以了. 根据我的经验, 做这道菜, 土豆片是需要一定厚度的, 这一点, 朋友们可以参考.
切好的土豆片, 用水漂洗干净, 锅内添水, 煮至断生捞出, 控除多余水分后, 就到了制作出外脆里嫩的干煸土豆片的关键步骤了, 这也是我今天所要说的重点内容, 大家请注意看喽! 沥干水分的土豆片, 放入冰箱冷冻起来, 将土豆片完全冻实即可. 多加冷冻这一步, 干煸土豆不易回软, 而且炒出来外脆里嫩, 这是我个人的经验, 分享给大家. 其实这点, 纯属一个偶然发现. 我在外边买炸好的薯条, 是外脆里嫩的, 而且不易回软, 而我在家里自己做, 无论如何都没有这种口感. 后来我才知道, 在外边卖的这些薯条, 都是煮后冷冻过的, 所以才有这样外脆里嫩的口感, 于是, 我就活学活用在了干煸土豆片这道菜上.
将冷冻过的土豆片, 用 6 成左右油温炸制, 中火炸约 3 分钟左右, 炸到两面金黄, 用漏勺搅动的时候, 有发脆的手感, 就可以捞出控油备用了. 这个时候拿起一片, 轻轻吹一吹, 再尝一尝, 是不是和外边买的炸薯条一样的外脆里嫩呢? 如果大家有兴趣做这道菜, 到这一步的时候, 就会感到, 进行了冷冻, 土豆片真的是不易回软的.
炸好了土豆片, 继续使用中火, 锅留底油, 加入红油豆豉, 青椒块, 红椒块划炒几下, 煸香后放入控好油的土豆片, 加入蒜苗段和适量食盐, 翻炒均匀就可以出锅了. 因为使用了红油豆豉, 自带盐分, 所以为了避免发咸, 这里食盐的使用要适量. 这个炒制过程, 大家觉得是不是也很简单呢?
炒制过程虽然简单, 但也有几个注意方面:
1, 炸好的土豆一定记得控除多余油分;
2, 锅留底油不要太多, 否则会有油腻感觉;
3, 食盐加入一定要适量, 不要加入酱油等液体调味料;
4, 蒜苗段略微翻炒断生即可, 炒制时间不宜过长. 做干煸土豆片, 多加冷冻这一步不易回软, 就算放置片刻, 吃起来也有土豆片表面脆脆的感觉.
干煸土豆片, 适合家常食用, 也适合待客. 有时候家里来亲朋好友, 也会被这样一道看似普通的家常菜所折服, 经常会问我, 这么好吃是怎么做的? 我会告诉他们具体做法, 也会诚挚的告诉他们, 我做干煸土豆片, 多加冷冻这一步, 不易回软的关键方法.
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