文章导读
在各种肉类当中, 鸡肉可以说是价格低廉, 蛋白质丰富而脂肪含量较少的一种肉类了. 人们对鸡肉的烹饪也有很多的心得. 鸡肉, 鸡肉, 鸡架等都可以制作出美味的食物. 其中最为复杂, 最能满足人们食欲的, 就是整鸡烹饪了. 一般整鸡会选择烘烤的方法, 但是也可以炖煮哦.
沙姜造型像姜, 手感和口感更像三七, 干沙姜拍细, 可以做调料, 三黄鸡煮熟, 斩块, 蘸沙姜酱是一种吃法. 用沙姜煨鸡, 煨到鸡肉汁水收尽, 鸡皮不烂, 又是一种吃法, 闻起来就很补.
白斩鸡只能冒滚水, 不能久煮, 最多最多十来分钟就要彻底出锅, 吃的就是肉嫩紧实. 所以用的最多的方法就是浸, 浸到热水里几进几出, 用热水浇淋, 最后用冷水冲凉, 快速锁住肉汁不外冒, 保持肉汁的嫩弹, 放凉斩块即可.
蘸鸡酱汁多种多样, 因为流传范围很广, 所以蘸什么的都有, 姜汁蒜油, 葱油或是柠檬蒜油, 抑或是最简单的酱油辣椒酱碟都能来得, 任君自选, 相当包容. 不过既然是白切鸡, 吃的是本汁本味, 佐料不宜过于厚腻以免喧宾夺主.
熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟, 猪肚自然也顺带着软糯了, 光是这汤就好吃得不得了!
先整件连汤锅端上桌, 各人舀一碗原汤招呼之, 一下子汗就下来了, 关窍都打通了, 等不及要尝尝那猪肚那鸡了, 可先别忙, 等撤下桌, 将猪肚鸡斩块, 再放到汤锅里煨几分钟, 再来吃, 那才保准不会让你失望.
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