文章导读
大家不要对变蛋感觉到疑惑, 其实变蛋就是在生活中常见的松花蛋. 但是在有些地区的人们眼中看来变蛋和松花蛋也不一样, 因为变蛋主要是指利用石灰腌制出来的鸡蛋, 而松花蛋则是使用鸭蛋腌制出来. 而是无论怎样说变蛋和松花蛋的味道都一样, 而在吃变蛋的时候具体有哪些吃法?
变蛋? 大家一听, 是不是有点懵, 这是什么? 是不是大家只听过松花蛋, 其实, 皮蛋也就是做松花蛋, 变蛋是重新制作的一种风味蛋制品. 口感十分美味, 色香味都有其独特之处. 那么, 变蛋应该怎么吃呢? 享受变蛋的美味也是一种不错的选择.
变蛋是什么
皮蛋, 是十分美味的, 而且是地方的佳肴, 药用价值是非常高的. 皮蛋是很受喜欢的, 对广大消者的味蕾是一种享受, 有很多外国人对皮蛋也很是喜欢. 皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的, 皮蛋的外表是黑黑的, 亮亮的, 上面还有一些的花纹, 闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来.
变蛋怎么吃
有时候我们想吃皮蛋, 但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜, 不干净, 可以制作皮蛋. 首先, 准备好鸭蛋和变蛋粉, 将鸭蛋洗干净, 放在家里的通风处晾干, 用水兑变蛋粉, 然后搅拌成稀糊, 根据皮蛋的数量选择变蛋粉. 然后, 将鸭蛋全部浸湿. 再均匀的, 全面的裹上干粉, 一定不要露处表面. 放入保鲜袋里, 排挤出空气, 系紧保鲜袋入入密闭的空间密封 30 天. 30 天后, 打开保鲜袋, 将变蛋裸露在空气中透气退火, 晾晾, 消除碱味. 如果要现吃, 可以用两个皮蛋相碰撞, 把表皮的干糊磕掉, 剥开皮就可以了.
制作变蛋的方法呢, 首先是, 要把松花蛋去壳剥开. 其次, 在热水里把刀烫一下, 然后把松花蛋用白线一分为四, 弄好摆盘. 然后, 把姜蒜切成末, 放到小碗里, 倒入酱油, 食醋, 香油, 可以放入一些细微的白糖拌成汁, 根据个人的口味添加调拌好的调料. 将调好的料汁均匀的撒到装盘的松花蛋上, 还可以直接蘸着吃.
皮蛋瘦肉菜粥
原料: 皮蛋, 猪瘦肉, 米, 姜, 葱, 蒜, 蔬菜, 调味品, 油, 水.
做法: 首先, 先将皮蛋去壳, 用白线切开, 再用刀切碎. 然后, 将葱, 姜, 蒜和蔬菜切成碎末. 将米洗净后, 放入锅中, 加水, 打开锅的按钮. 时间到后, 打开锅, 倒入油, 油热后, 放入姜末, 肉末, 加水, 再依次放入调味品盐, 鸡精, 胡椒粉, 在进行熬制至汤汁变浓时盛出.
变蛋的营养价值
皮蛋的营养是和鸭蛋差不多, 主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养. 松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体, 这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因. 铁的含量较高, 比其他的鸡蛋这点营养高. 还有就是, 皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用, 可以加强蛋白质和脂质分解能力, 对于身体, 更容易消化吸收, 也可以降低胆固醇的含量.
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