文章导读
公婆饼也许很多人们都是听说过, 但确实是没有吃到过, 其实这就是肉饼, 只是由于当地的传说而改为了公婆饼, 正是由于这个名字才使得这种肉饼受到更多人们的欢迎, 在里面所制作出来的肉馅就是使用的夹心肉和五花肉, 尽量不要使用纯瘦肉, 会影响到口感, 还可以加入适量的梅干菜.
做法一
食材准备
精制面粉, 夹心肉, 葱, 梅干菜, 酵母调味料: 精制食盐, 味精, 糖水少许
制作步骤
1, 面粉拌和成发面;
2, 夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐, 味精拌和入味成馅;
3, 发面摘剂, 包入馅收口捏拢, 按扁, 擀成圆饼坯;
4, 饼坯正面刷上少许糖水, 反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;
5, 用炭火烧烤 3-4 分钟, 待饼面金黄, 香味溢出时, 用特制铁钳钳出即成.
做法二
1, 酵母用温水化开 [1]
2, 面粉里加入化开的酵母, 盐, 糖, 适量的油, 揉成光滑的面团, 发酵.
3, 葱切丁, 猪肉切丁. 切好的猪肉丁里放入葱丁, 盐, 酱油, 五香粉拌匀.
4, 把发酵好的面放在案板上擀平成片, 放入搅好肉馅摊平, 和平常烙饼一样, 卷成卷, 分段, 按平, 按成饼状或是用擀面杖擀成饼状都可以.
5, 平底锅放入油烧热, 把饼放入平底锅双面煎成金黄色, 控油. 公婆饼就做成了.
面粉富含蛋白质, 碳水化合物, 维生素和钙, 铁, 磷, 钾, 镁等矿物质, 有养心益肾, 健脾厚肠, 除热止渴的功效. 面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失, 但由于饼中的肉类其营养成份保存较好, 其中蛋白质, 维生素与面粉的损失形成互补, 并含有脂肪, 糖类, 钙, 磷, 铁, 有补中益气的作用.
公婆饼是恩施地区十大名小吃之一, 因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱. 主要食材是面粉, 主要烹饪工艺是烤.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1855452.html