文章导读
说到早餐, 每个人都有自己喜欢的食物, 但是这些食物, 也因为家乡的饮食文化而多有不同. 例如北京人喜欢豆浆包子油条, 而重庆四川的朋友, 可能就是干拌面了. 不同地方的早餐种类差异非常大, 而且种类繁多. 那么, 寻常早餐都有什么种类呢? 最常见的就是主食, 蛋奶和豆类食品.
一个正在成长的年轻人或孕妇可以吃一顿足实的早餐, 例如, 面包, 鸡蛋或肉类, 果汁和牛奶. 成年人只吃面包, 馒头, 脱脂牛奶, 新鲜水果或果汁就够了. 鸡蛋是很有营养的食物, 为了怕摄取过多的胆固醇, 每周平均 3 枚鸡蛋就可以了. 如果喜欢吃咸猪肉或肠等高油脂, 高饱和脂肪酸的肉类, 偶尔为之, 未尝不可.
早餐不应该天天一个样, 也无需墨守成规. 早上吃头天晚上的剩菜剩饭, 吃酸奶和水果, 吃炒饭, 面条都可以.
中式早餐, 无论是稀饭咸菜, 还是豆浆烧饼油条, 在营养上都不甚理想. 如喜食稀饭, 可加小米或红豆红煮, 浓度不可过稀. 这样可以增加蛋白质, 矿物质和纤维素的分量. 佐食小菜如酱菜除开胃外, 钠盐太多, 没什么好处, 应加肉松, 鸡蛋, 松花蛋, 咸鸭蛋之类, 或花生米, 豆腐干等, 也都可以增加蛋白质. 如胃中仍有空隙, 可加食水果. 如喜食豆浆烧饼油条, 也可以加鸡蛋, 或佐以头天的剩菜, 鱼类, 肉类, 蔬菜均可. 最后以水果结束, 最为理想.
早餐前应先喝水, 人经过一夜睡眠, 从尿, 皮肤, 呼吸中消耗了大量的水分和营养, 早餐起床后处于一种生理性缺水状态. 如果只进食常规早餐, 远远不能补充生理性缺水. 因此, 早上起来不要急于吃早餐, 而应立即饮 500-800 毫升温开水, 既可补充一夜流失后的水分, 还可以清理肠道. 但不要在吃早餐前喝较多的水.
早餐食谱中的各种营养素的量, 一般应占全天的供给量的 30% 左右. 其中对在中, 晚餐中可能供给不足的营养, 如能量, 维生素 B1 等, 早餐应适量增加. 且做到粗细搭配, 使食物蛋白质中的 8 种必要氨基酸组成比例更趋平衡, 营养互补.
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