文章导读
包子调料的配方是包子味道的关键之处, 特别是肉包子, 我们都会加入五香粉, 五香粉是很好提味的, 五香粉含有丁香, 小茴香以及八角等药材, 这些药材磨成粉末就可以当做了调料了. 我们将五香粉拌在肉馅中, 可以让蒸熟的包子带有五香的味道, 大家可以来学习一下五香包子的做法.
辛香料配方: 丁香 0.8 克, 小茴香 3 克, 八角 2 克, 花椒 2 克, 陈皮 1 克, 香砂 2 克, 肉豆蔻 1 克, 香菜籽 0.5 克, 三奈 1 克, 香叶 0.8 克, 白芷 1 克, 草果 2 克, 砂仁 0.5, 磨成粉末备用.
包子肉馅配方: 猪后腿肉 500 克, 酱油 10ml, 花椒水 8ml, 鸡精 3 克, 味精 2 克, 白砂糖 5 克, 料酒 5ml, 姜末 10 克, 食用油 20 克, 上述香料粉 3 克, 食盐适量, 搅拌均匀即可.
包子做法:
食材: 面粉 1 斤, 酵母 3 克, 纯牛奶 20ml(可用 3 克白砂糖代替), 水 200 克.
做法:
1. 将上述所有的食材全部搅拌均匀, 把面表面揉光滑, 包上保鲜膜, 大概 1 小时左右面团就发酵好了.
2. 把做好的肉馅包在包子中, 包好的包子, 放入在蒸锅中, 再发酵 10 分钟, 开大火蒸 15-20 分钟, 然后关火, 不要揭开锅盖, 5 分钟后揭开, 包子就可以装盘上桌了.
包子
注意事项:
1. 上述的辛香料配方真的很香, 500 克食材 3 克香料粉即可, 多了会使肉很难吃的.
2. 肉馅的配方, 可以加 30 克香葱或其他蔬菜, 蒸出来的肉包子也是很好吃.
3. 猪后腿肉选择 7 分瘦 3 分肥的, 吃着不油腻, 口感也最好, 大家都爱吃.
4. 发面过程大家都会做, 夏天发酵时间千万不要超过 2 小时, 容易导致面发酸.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1851073.html