文章导读
经常吃鲫鱼对于肠胃有很好的恢复作用 , 生活中那些有肠胃疾病的患者可以喝一些鲫鱼汤有助于调理肠胃, 在我国四川地区, 有很多人都比较喜欢吃葱烧鲫鱼, 这是非常传统的一道川菜, 在做川菜的时候, 精髓就是要多加一些辣椒, 吃起来要麻辣口味, 那么葱烧鲫鱼的做法是什么呢?
葱烧鲫鱼是四川省的传统名菜, 属于川菜系. 此菜鱼肉鲜嫩, 红亮酥香. 鲫鱼肉肥籽多, 味道鲜美, 可红烧, 煮汤或清炖, 因其营养丰富, 含有大量的蛋白质, 常食可益体补人. 鲫鱼很适合上班族食用, 在空调房呆久, 很容易精神疲倦, 皮肤变干, 多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性, 还可缓解压力, 改善睡眠质量.
这里的葱需要较大的量, 并非只是起到去腥作用, 更需要它的香气. 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪, 这样口感更好.
制作工艺
做法一
1. 将鲫鱼处理干净, 用少量的料酒和盐抹在鱼身上, 腌 10 分钟左右;
2. 葱白切段;
3. 锅中倒入适量的油, 烧至七分热时放入鱼略炸, 再改用小火, 将鱼炸至外酥内熟, 并呈现出金黄色时捞出, 沥油;
4. 用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
葱烧鲫鱼
5. 再准备一口锅, 放入少量的油, 将糖炒成黄色时加入料酒, 醋, 酱油, 姜末, 盐和汤烧开; 这时放入鱼和葱段, 用小火烧 10-15 分钟, 见卤汁转浓时放入味精, 用湿淀粉勾芡即可.
做法二
原料: 鲫鱼 500 克 * 小葱 250 克 * 姜 3 片 * 酱油 4 汤匙 * 绍酒 2 汤匙 * 糖 3 汤匙 * 醋 1 汤匙 * 香油 1 茶匙.
制作方法:
1, 把鲫鱼收拾干净, 用刀在鱼两侧划细纹, 用 1 汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿; 把葱切成大段.
2, 锅中放适量油烧热, 把鲫鱼煎至两面微黄, 下葱段, 姜片略炒, 烹入料酒, 加入酱油, 糖及适量水, 烧开, 转用小火慢烧至汁干, 最后淋上醋, 香油, 出锅即成.
此菜选用新鲜的鲫鱼, 在鱼两侧划纹时, 走刀不要太深, 否则鱼会被煎散; 另外, 一定不要用北方的大葱, 会影响菜的味道.
做法三
原料: 鲫鱼, 葱 (一大把), 姜, 花雕酒, 生抽, 老抽, 糖.
准备
1, 葱摘清洗净后晾干;
2, 姜切片.
做法
1, 取部分葱塞入鲫鱼肚内;
2, 锅内热油, 爆香姜片, 加入鱼两面煎黄, 盛出;
3, 锅内热油, 放入葱煎香;
4, 加入鱼;
5, 加入适量花雕酒;
6, 加入适量生抽和老抽;
7, 加入适量糖;
8, 加入适量水 (约至食材的 1/2 处), 煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1844606.html