文章导读
夏天天气比较热, 人的食欲会变得比较差, 这时候总喜欢吃一些比较凉爽和去火的食物, 比如说一些凉拌菜是很多人消暑的常见的饮食, 在做凉拌菜的时候为了使口感更好, 可以做一些秘制凉拌汁, 把这些凉拌汁放到凉拌菜里面, 有很好的提高食欲的作用, 凉拌汁的做法也是非常多的, 我们来看一下这方面的内容.
秘制凉拌汁
用料: 生抽 (特级或一级), 蚝油, 海鲜酱油, 冰糖, 葱, 花椒, 香叶, 八角, 醋, 盐, 香油, 香菇
做法:
1. 先做酱油汁, 用生抽, 蚝油, 海鲜酱油按照 3:0.5:1 的比例配好, 香菇提前泡软切片, 和配好的酱油在锅中一起煮开, 待冒泡后转小火, 3 分钟后关火.
2. 其次是糖醋汁, 锅中倒入冰糖, 醋, 盐, 糖醋比例 5:3, 外加很少的一小撮盐, 用小火将冰糖煮化即可, 千万不要煮开.
3. 将酱油汁和糖醋汁按照 1:1 的比例兑在一起 (可按照口味适当调整)
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4. 锅中热油, 放入葱白, 香叶, 八角, 花椒, 小火加热, 直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火, 趁热淋入之前调好的酱汁中, 边淋边搅拌. 最后倒入少许香油, 自然晾凉后过滤出其中的香菇, 葱白, 花椒.
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