文章导读
小卷粉是一道越南风味小吃, 从越南流传到了云南, 在当地被人们不断的传播, 最大的优势在于非常具有特色性, 而且可以现做现吃, 价格也是便宜实惠的, 主要选择的是上等的白米, 加上五花肉, 还有腌菜和湿淀粉, 鸡蛋, 在准备好配料, 按照步骤进行制作, 简单而且比较实惠.
基本简介
小卷粉, 是越南风味小吃, 从越南传入云南, 在与越南毗邻的云南省红河州受到广泛的喜爱和传播, 尤其在与越南隔河而邻的边贸口岸 -- 云南省红河州河口县, 大部分居民的早餐都是小卷粉. 小卷粉是以大米为原料进行加工, 制成米浆后, 放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状, 在其中放入馅料后卷成圆筒状, 辅以作料之后 即可食用. 小卷粉最大的特色是现做现吃, 便宜实惠, 风味绝佳.
小卷粉
制作材料
主料: 上等白米 200 克.
配料: 猪五花肉米 100 克, 暴腌菜 50 克, 鸡蛋 2 个, 湿淀粉 150 克.
调料: 精盐 5 克, 花椒面 2 克, 味精 3 克, 花生油 150 克.
制作方法
(1)将米捡去沙粒, 洗净, 用清水泡 30 分种, 磨成浆. 腌菜切细. 鸡蛋, 淀粉, 盐混合调成稀糊.
(2)锅上火, 下肉末煸出油, 下腌莱, 盐 (2 克), 味精拌匀入味, 熟时入碗成馅心. 花椒面, 盐(3 克) 混炒成椒盐.
(3)用一只两头无底的圆桶, 一头用细箩筛扣紧, 靠边留一指粗的气孔; 另一头置于开水锅内, 舀一勺米浆放在筛上刮平, 上盖, 半分种蒸熟, 取出放在抹上熟油的盘内, 放上肉馅, 卷成筒, 一切两段.
(4)锅上中火, 注入油, 至五成油温, 将卷粉挂上蛋糊, 入油锅炸成微 黄色, 装盘, 配椒盐上桌, 蘸吃.
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