文章导读
高压锅是我们家中必备的一种厨具, 它利用排空气高压的原理, 可以快速将食物催熟, 尤其是对于肉类的食材, 经过高压锅煮熟之后, 口感软绵, 入口即化, 尤其适合牙口不好的老年人和孩子食用. 我们通常会用高压锅来煲汤, 那么, 高压锅蒸肉的做法是什么呢?
家常做法:
(1)买五花肉洗净, 把皮上的脏东西刮干净, 垂直肉皮切 2-5 毫米的大肉片 (薄的好熟)(2) 容器里放盐, 酱油, 少量糖, 黄酒, 大料粉, 葱姜末, 调好后放切好的五花肉片拌匀, 加盖腌制 1 小时以 上, 中间可以翻拌.
(3)糙大米 (占大米的 1/3-1/2) 洗净, 加水与大米平, 放置 4 小时以上, 手指可以捏碎大米粒即可.
将湿米倒在布上控干明水, 铁锅微火将大米炒至表面干松, 内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎 , 一粒米压成 5-6 粒大小.
(4)铁锅微火将碎米粒炒至金黄色.
(5)炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀, 放在大小合适, 可以蒸的容器里 (陶瓷, 搪瓷都可以, 不要铝 的, 有蒸架的话更好) 加入清水, 不要没过主料.
(6)上高压锅蒸 30-50 分钟, 用筷子扎, 略有阻挡, 但是不用费力就可以扎透即可.
特别说明: 好大米太粘, 口感不如糙米. 卖的米粉肉调料太细口感不好, 糙米碾碎的时候有的成粗粉末, 多数是比小米粒还小的颗粒, 蒸好之后很筋道, 比肉都好吃. 腌制的调料各有各的口味, 主要是咸淡. 其它东西不在多少, 有即可. 如果不是立等着吃, 可以先蒸熟, 以后吃之前再蒸烂.
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