文章导读
面包是一种从西方国家传入中国的面制品, 而面包在西方国家的地位和中包子馒头在中国的地位类似. 自从面包传入中国之后, 也受到了不少人的喜爱, 因此也有不少家庭喜欢将面包当作早餐食用. 而且制作面包的过程非常简单, 自己在家也可以尝试制作. 但是在制作面包的过程中使用什么酵母, 可以达到最好的发酵效果?
一般市面上的面包酵母 (即发干酵母) 都能用.
如果细分的话有耐高糖, 耐冻等等不同的分类, 适用于不同的面包配方或工艺.
还有一种比较经典的分类, 只是属于专业领域的分法, 一般需要通过专门的渠道购买.
一, 鲜酵母: 活性不稳定, 发酵力不高
不耐贮存, 需在 0℃~4℃低温中贮存, 可贮存调左右, 否则易腐败变质和自溶
使用方法: 用前一般用温水活化
二, 活性干酵母: 使用比鲜酵母更方便
活性很稳定, 发酵力很高
不许低温贮存, 常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点: 成本较高
三, 即发活性干酵母: 真空密封包装, 包装后很硬
活性较高
活性特别稳定, 不开封可贮存三年
发酵速度快, 大大缩短了发酵时间
成本及价格较高, 但由于发酵力高, 活性稳定使用量少
使用时不需温水活化, 但不可直接接触冷水, 否则会严重影响酵母活性
各有优劣, 这三种酵母的使用量:
三种酵母之间使用量换算关系: 鲜酵母: 活性干酵母: 即发活性干酵母 = 1:0.5:0.3
所以, 在实际使用时要考虑综合因素, 有配方的, 工艺的, 成本的, 采购的方便性等等.
面包机做面包什么时候放酵母好
通常来讲, 在开始和面前就会放酵母了.
更细节来讲, 就是放配料的时候最先是水和牛奶, 最后是酵母, 这样酵母在没开始和面前碰到水而导致发酵效果不好.
没有酵母怎样做面包
1, 可以用啤酒酵母, 酸奶代替酵母
2, 做面包不放酵母可以的, 用泡打粉啊.
3, 把面和好, 然后放在通风的位置, 放置约 3,4 个小时以后就会发酵好了, 自然发酵, 不用酵母.
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