文章导读
我们日常生活当中可以吃到很多种的主食, 最常见的莫过于面食以及米饭了. 不同的人群对于主食的需求也是不一样的, 比如一些年轻人可能更愿意吃一些米饭, 因为肠胃消化好, 吃米饭不会感觉到不舒服. 而中老年人则更加偏向于面食, 认为面食对于肠胃来说才是更好的选择. 那么, 凉水饼的做法是什么?
食材
面粉 半斤
土豆 两个
葱 少许
香菜 少许
方法 / 步骤
土豆切丝洗净放入冷水中浸泡 15 分钟, 取出炒熟备用.
用温水和好面, 切成大小均匀的面团.
用面棒将事先切好的面团竿成薄饼.
煤气开小火热锅 (不放油) 放入面饼, 待面饼变色后翻另一面.
将烙好的面饼平铺在桌子上, 加入土豆丝, 葱香菜, 一个美味可口的凉水饼就好啦.
和面分冷水, 温水, 热水.
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面. 和面水温一般在 60-100 度. 由于在热水的作用下, 面粉中的蛋白质凝固, 并分解水分, 面筋质被破坏, 淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖, 因此就形成了热水面团性糯, 劲小, 成品呈半透明状, 色泽较差, 但口感细腻, 富有甜味, 加热也容易成熟的特点.
热水面协和适宜制作包子, 蒸饺, 烧麦, 锅贴, 油糕等.
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与 50 度左右的适量温水调制的面团称为温水面团. 由于水温高于冷水, 水分子扩散加快, 从而使面筋质地形成受到一定限制, 而淀粉的吸水性却有所增加, 这种面团的筋性, 韧性, 弹性低于冷水面, 制成品种色泽次于冷水面团.
温水和面的特点是柔中有劲, 富有可塑性, 容易成形; 熟制后也不易走样, 口感适中, 色泽较白, 这种特点, 特别适用于制作各种花色蒸饼, 如白菜饼, 金鱼饼, 四喜饼.
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是 30 度以下温度的水拌合调制的水调面团, 俗称冷水面. 由于用冷水或温度较低的水和面, 面粉中的蛋白质不能发生热变性, 从而形成较多和较强的面筋. 淀粉在低温下不会发生膨胀糊化, 因此所形成面团结实, 韧性强, 拉力大, 呆板, 又称 "死面".
冷水面的特点是成品色泽较白, 吃起来爽口有筋性, 不易破碎, 一般适合于水煮和烙的品种, 如水饺, 面条, 春卷皮, 珍珠汤, 烙饼等.
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