文章导读
在制作花甲的过程中, 大家一定要掌握正确的方法, 才不至于让花甲里面含沙吃起来麻嘴, 并且花甲的腥气还是较大的, 所以制作过程中要加入葱姜蒜来去除花甲腥气. 不管是制作什么形式的花甲, 在制作之前一定要将花甲开口才能够让花甲入味. 其中用开水煮花甲是最容易的开口方法, 可是花甲不开口应该怎么办?
花甲不开口怎么办
花甲买回来时, 用个小盆放点盐再加点水放入花甲, 可令花甲吐出内脏里的沙. 注意: 水淹到花甲即可, 一定要淹半小时以上.
首先将花甲放入热水里煮一下, 煮到花甲一开口就要捞出来, 然后放到水笼头下一个个的洗, 没有开口的可趁此把它掰开, 做虽说麻烦了点, 可是好过吃到满口的沙, 有的花甲里全是淤泥, 洗干净后用漏斗把水漏干备用.
花甲怎么判断是否开口
一般挑选的人较多的海鲜档铺, 大家翻来复去翻动的情况下, 你首先选大的, 壳完整的, 紧紧闭合的, 一定是活的. 因在大家都在用力翻动的情况下. 花甲是不会开壳的, 且紧紧合住, 辦开要用一些力的, 一定是活的. 强烈建议选.
在无人挑选的情况下, 花甲在静置的水中会伸出一点舌头, 用手触动花甲伸来的舌头, 会自动缩回去了, 是活的. 建议选.
花甲的挑选及清洗方法
在无人挑选的情况下, 花甲在静置的水中伸出的舌头过长的, 壳已呈半开状态的, 甚至连身体也一部份在壳外的, 用手触动花甲伸来的舌头的, 不会缩回去了, 是死的. 肯定不要选.
花甲的做法
姜葱炒花甲
[原材料] 花甲 400 克, 姜 10 克, 葱 10 克
[调味料] 盐 7 克, 味精 6 克, 花雕酒 6 克, 香油 8 毫升, 蚝油 5 克
[做法]
1, 花甲用清水养 1 小时, 待其吐沙, 洗净, 再将其沸水; 姜切片. 葱切段.
2, 锅中烧油, 爆香姜. 下花甲爆炒.
3, 下葱花, 调味料调味, 勾芡即可.
[特别提示]
喜欢味浓的口味, 可加适量豆豉和辣椒.
豉汁蒸花甲
[原料 / 调料]
花甲 200 克, 豆豉 10 克, 红椒 1 只, 姜 10 克, 葱 10 克. 花生油 15 克, 盐 10 克, 味精 8 克, 白糖 3 克, 生粉 10 克.
[制作流程]
1, 花甲用开水烫开, 摆入碟, 红椒, 姜切粒, 葱切花.
2, 豆豉加入盐, 味精, 生粉, 花生油, 白糖拌匀, 撒入花甲上面.
3, 蒸锅烧开水, 放入原料, 用旺米蒸 6 分钟拿出, 撒上葱花即成.
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