文章导读
我们都知道, 任何的一种食物都是有自己保质期的, 之所以这些食物的保质期都是不同的, 就是因为食材不同而已, 并不是因为其他的原因. 当然有一些生产厂家会在食物当中添加违规的防腐剂, 这就会大大增加食物的保质期. 那么问题来了, 沙琪玛的保质期到底是多长时间呢?
沙琪玛主要成分就是面粉和糖, 保质期不低于六个月, 还是比较长的, 即使过了保质期, 也不会产生多少有害物质, 所以大可不必担心.
鸡蛋对沙琪玛的影响
沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅, 主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少. 加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少, 使得美拉德反应的程度逐渐变弱; 鸡蛋香味总体呈现减弱趋势, 沙琪玛油炸过程中, 其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味, 风味变化在于后者形成香味的浓郁程度, 加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏, 易形成偏硬的口感, 酥软度和口溶性也呈现出下降趋势.
同时, 水分的增加对沙琪玛的货架期也有很大的影响, 一方面水分的存在促进沙琪玛油哈味的产生, 另一方面水分含量的高低对微生物的繁殖同样有显著的影响, 因此减少不同量的鸡蛋液都会在一定程度上影响沙琪玛的货架期. 正宗的沙琪玛分量比较重, 主要是因为加的糖比较多, 但为了健康, 最好在相同规格体积下选较轻的.
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