文章导读
涮羊肉是常见的美食, 很多人都喜欢吃涮羊肉, 尤其是在冬季, 吃上涮羊肉, 暖暖的, 不仅对身体健康好, 而且用来滋补身体也是非常好的, 经常吃涮羊肉的人都知道, 涮羊肉的调料是非常重要的, 是涮羊肉好不好吃的关键, 吃涮羊肉中的调料配方是大家最为关心的事情, 下面介绍涮羊肉小料配方.
涮羊肉小料配方
涮羊肉调料要用到的材料:
芝麻酱 (二八酱, 也就是其中含有 80% 芝麻酱, 20% 花生酱), 酱油为主, 韭菜花, 酱豆腐为辅, 虾油, 料酒少许, 辣椒油自由.
制作涮羊肉调料的步骤:
在自己调蘸料的时候, 要注意顺序. 因为不同顺序放入的口感和层次都会不同. 注意在勾兑时, 先放料酒, 虾油, 酱油, 韭菜花, 搅拌均匀后, 放酱豆腐, 芝麻酱, 用勺顺时针搅拌, 最后, 再根据自己的口味, 看是否需要放辣椒油.
常见的四种涮羊肉调料:
1, 经典蘸羊肉调料: 葱花 50 克, 姜末 40 克, 香菜末 75 克, 大蒜泥 15 克, 黄酒 50 克, 露虾油 50 克, 红乳腐油 50 克, 韭菜花卤 15 克, 草菇老抽 50 克, 味精 2.5 克, 芝麻酱 50 克, 精盐 2 克, 清汤 100 克, 麻油 50 克, 精制油 50 克.
2, 黄酒蒜泥调料: 黄酒 75 克, 蒜泥 50 克, 精盐 2 克, 味精 2 克, 生抽王 50 克, 清汤 200 克, 胡椒粉 1 克, 麻油 50 克, 精制油 50 克.
3, 酱麻油调料: 黄酒 50 克, 虾子酱油 25 克, 精盐 1 克, 味精 1 克, 清汤 100 克, 麻油 50 克, 精制油 50 克.
4, 五味调料: 洋葱末 50 克, 郫县豆瓣酱 50 克, 番茄沙司 100 克, 黄酒 25 克, 白糖 20 克, 精盐 5 克, 姜末 25 克, 青蒜丝 5 克, 味精 2 克, 葱花 50 克, 油咖喱 50 克, 清汤 100 克, 米醋 30 克, 麻油 100 克, 精制油 50 克.
吃涮羊肉要注意什么
因羊肉性温热, 常吃容易上火. 因此, 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜, 能起到清凉, 解毒, 去火的作用.
那么那些蔬菜属于凉性的蔬菜呢?
凉性蔬菜一般有冬瓜, 丝瓜, 菠菜, 白菜, 金针菇, 蘑菇, 茭白, 笋等; 吃羊肉时最好搭配豆腐, 它不仅能补充多种微量元素, 其中的石膏还能起到清热泻火, 除烦, 止渴的作用.
如果感冒发烧和患有高血压, 肝病以及急性肠炎的患者, 不能吃涮羊肉; 毕竟涮羊肉的滋补性非常强, 如果发热, 牙痛, 口舌生疮的朋友也最好不要吃涮羊肉了, 避免火上浇油, 加重不适症状.
另外, 吃完涮羊肉之后, 不能马上喝茶哦, 不然会导致排便不畅, 甚至便秘!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1799611.html