文章导读
平常我们吃的食物大多数都是现成的, 很少有人知道食物应该怎么去做, 尤其是把红豆做成红豆沙, 这是非常复杂的一个过程, 甚至有的人在做的过程中很容易失败, 做出来的口感不好, 而且也没有外面卖的细腻, 想要把红豆煮成红豆沙, 首先要具备的是正确的方法, 还有过程, 另外里面加的配料也是必不可少的.
鲜奶红豆沙包
材料
红豆 2 杯糖适量无盐奶油适量中筋粉 400g 鲜奶 240g 糖 30g 橄榄油 8g 盐 3g 速发酵母 4g 老面 80g
做法
红豆洗净泡水 6 小时, 换新水大火煮开转小火煮制红豆爆开把水倒掉, 加新水淹过红豆不要过多, 煮至红豆可以压烂加入糖拌炒至水收乾, 压烂趁热加入奶油提香, 甜味奶油请自行调整喜爱的口味, 个人喜欢半绵颗粒状
将鲜奶, 糖, 油, 盐, 面粉, 酵母, 老面依序放入面包机搅打成团, 取出手揉 5 分整圆休息 5 分
将面团搓成长条型切割 14 等份, 杆成中厚外薄的圆片, 包入内馅
放在掌心边抓折边收拢捏紧调型
包好的甜包会有漂亮的折
将包好的甜包间隔放在蒸笼里, 间隔放蒸好才不会黏在一起喔!
盖上盖子, 室温夏天高温 30 分, 冬天 40-50 分, 天冷可加温水帮助发酵至 1.5-2 倍大, 澎澎绵绵即可蒸
将蒸笼放上电锅, 盖子绑布夹一筷子透气, 放 1.5 杯水蒸至开关跳起焖 5 分, 慢慢开盖透气 2 分, 让内外温差不要太大, 蒸出来的包子就不会皱
只要步骤对, 蒸出来的包子, 每个都美美澎澎白胖喔!
鲜奶红豆沙包, 松软香绵喔!
红豆沙
材料
600 克的红豆
热开水
白糖适量
做法
1. 将 600 克左右的红豆泡上一夜 (至少八个小时)
2. 把泡红豆的水沥干, 红豆清洗干净
3. 在锅中倒入适量的水 (淹过红豆即可) 大火让它煮沸
4. 沸腾后加入红豆, 用大火煮五分钟后将红豆再次沥干: 这个步骤会将红豆中的苦涩味去掉
5. 接着重新烧一锅水 ( 这次水要淹过红豆的两倍之多) 大火煮沸后开小火并记时一小时 (火速要保证水会轻微的沸腾!)
6. 等一小时的闹钟响起, 这小时里如果水量不足可以少量的往里增加热水
7. 这时拿起一粒红豆, 用指尖轻轻捏碎, 如果能轻而易举地将它捏碎那红豆就煮好了!
如果红豆还是特别硬那可以再煮十分钟
8. 再次将红豆沥干, 如果锅里有剩下的水用另一个碗装起来待用
[煮好的红豆可以用榨汁机或者擀面杖的方式捣碎, 这要看你自己想要多细的豆沙了]
9. 我个人喜欢粗糙点的豆沙所以会选择用擀面杖的方式
* 擀面杖 * 找一个锅, 将红豆倒入, 随后就可以开始捣了. 捣到你认为合适的质感后将红豆沙倒入平底锅
* 榨汁机 * 将一半的红豆沙倒入榨汁机, 再加入刚刚煮红豆时剩下来的水. 注意, 这里不能加入过多的水不然会太稀. 搅至顺滑再加入另一半 ( 如果榨汁机不够大可以将搅好的这一半先倒出来) 重复刚刚的步骤直到所有的豆都搅好, 倒入平底锅
10. 将红豆泥和适量的白糖用小火翻炒, 炒到白糖均匀而豆沙也是你想要的稠度时即可关火
11. 你的豆沙完成了! 将它盛起, 放凉后放入冰箱待用吧!
小诀窍
最后剩下的红豆水可以拿去煮糖水喝!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1798725.html