文章导读
在生活中可以吃到很多五花肉做成的美食, 年轻人多吃一些五花肉是有好处的, 能够补充大量的蛋白质和能量, 还可以补充多种氨基酸, 另外值得一提的是, 五花肉的含铁量是很高的, 所以吃五花肉能够改善缺铁性的贫血, 今天介绍的美食是五花肉炒春笋, 下面的学习详细做法.
五花肉炒春笋的做法:
1 准备食才 -- 五花肉 120 克, 春笋 2 根
2 五花肉洗净切片, 用盐, 糖, 料酒, 老抽腌制 30 分钟入味
3 春笋去壳, 洗净切片, 放开水绰 5 分钟捞出.
4 锅里油热, 放姜, 蒜, 辣椒爆香, 下肉片煸炒至转色, 加料酒去腥.
5 放下春笋, 加糖, 老抽, 清水, 闷煮 10 分钟
6 放盐, 鸡精, 麻油, 煸匀即可
注意事项
喜欢辣的, 最后放些辣油也很好吃
五花肉烧春笋的做法
1. 锅内放入清水, 烧开后倒入竹笋焯水. 焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用.
2. 准备生姜 1 个, 干红辣椒 15-20 颗, 干红辣椒不需要切.
3. 花椒粒 40 粒左右, 八角 5 颗.
4. 准备五花肉 500 克. 五花肉清洗干净后切 2 厘米见方的块儿.
5. 春笋含有草酸, 切成段后, 竹笋是不能生吃的, 单独烹调时有苦涩味, 味道不好, 因此焯水的目的不言而喻. 但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖; 则味道特别与众不同. 将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分. 沥干水分的春笋切成小段待用.
6. 春笋切成小段后, 用流动的热水冲洗干净.
7. 锅中放入 3 汤勺油.
8. 爆香生姜片, 放进整颗的干红辣椒继续爆香.
9. 余温汇进八角和花椒粒.
10. 电磁炉上置锅并放入清水; 把水烧开后焯去五花肉的血水. 捞出五花肉沥干水分. 焯好水的的五花肉块下锅后煎炸; 在煎炸时需要翻动五花肉.
11. 直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了; 而且口感粘糯而不腻.
12. 放入三小颗冰糖; 炒糖色. 用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,[不要用大火; 容易将冰糖炒焦了] . 然后让糖色均匀的裹在五花肉上.
13. 烹入一勺料酒, 翻匀炒香.
14. 生抽放入锅中后, 用锅铲翻炒直到颜色均匀. 放入 2 勺老抽, 让五花肉均匀的上色. 老抽不能放多, 以免颜色过深不好看, 视情况而定. 因为要放进 500 克的春笋, 所以老抽放了 2 勺, 混合以后颜色刚好.
15. 炒动五花肉让老抽和生抽被五花肉充分吸收. 用锅铲翻炒直到颜色均匀. 加入了 500 克的竹笋, 继续爆炒片刻.
16. 倒入清水将五花肉和春笋炖煮 20 分钟, 水刚好没过菜即可.
17. 在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用. 因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃, 千万不要浪费掉了汤汁. 关火后加入一勺盐.
18. 切好的红椒放进锅中, 放入红椒没有多大的作用, 该放的都放了, 主要是为了增色.
19. 再加少许的白糖. 这一项也可忽略不计, 因为在烧制的时候, 按照平时的习惯, 结果烧到一半的时候突然想起是给四叔吃的哦! 北方人吃辣的毕竟不习惯. 爸爸刚到南方时, 吃辣的也是经过一番磨难哟
20. 竹笋比较吸油, 而红烧肉刚好油也比较多. 这二位配一块那是相当的合适. 因为是新鲜的竹笋容易熟; 和五花肉一同煸炒入味后, 撒胡椒粉炒匀即可关火出锅.
21. 撒进鸡精增鲜. 鸡精根据各人喜好放入哦! 如果觉得红烧过于清淡; 口味较重; 需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味, 可以盛入到砂锅中; 加入 3 杯水和作料继续炖煮 2 到 3 小时.
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