文章导读
海南糯米酒这种酒类相信在生活中是比较常见的, 主要是因为海南糯米酒含有很多的营养价值, 而且可以很好的起到暖胃的效果, 所以建议大家在平时可以适当的饮用海南糯米酒. 对于海南糯米酒这种东西, 我们可以来了解它的制作方法以及了解它的药用价值, 然后在平时适当的饮用糯米酒.
1. 先用水将糯米 (或大米) 泡半天, 漂洗干净, 然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水, 蒸屉上垫一层纱布, 烧水沸腾至有蒸汽. 将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时, 自己尝一下就知道了), 尝一尝糯米的口感, 如果饭粒偏硬, 就洒些水拌一下再蒸一会, 蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅, 汤盆或者塑料, 玻璃容器 ), 用勺搅几下, 凉至不烫手的温度(30 左右利用中温发酵, 米饭太热或太凉, 都会影响酒曲发酵的).
2. 拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀, 将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用), 然后用勺将糯米翻动, 目的是将酒曲尽量混均匀.
3. 保存:
用勺轻轻压实. 抹平表面(可以蘸凉开水), 作成平顶的圆锥型, 中间压出一凹陷窝, 将最后一点酒曲撒在里面, 倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗, 可以均匀溶解拌在米中的酒曲, 有利于均匀发酵), 但水不宜多.
4. 发酵:
将容器盖盖严, 放在适宜的温度下(30℃左右), 如果房间温度不够, 可以用厚毛巾等将容器包上保温); 发酵.
5. 中间可以检查, 看有无发热, 发热就是好现象. 1 天后就可以尝尝. 完成发酵的糯米是酥的, 有汁液, 气味芳香, 味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味, 时间长, 酒味酸味就浓, 但太冲也不好), 大约发酵 24-48 小时, 将容器盖打开 (有浓郁的酒香就成了), 加满凉开水, 再盖上盖后, 放入冰箱(为的是终止发酵) 或直接入锅煮熟(也是停止发酵).
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1770954.html