文章导读
基围虾也是虾类食物当中很名贵的一种, 味道上面也是和其他的虾肉不是很一样的, 在吃起来的时候就会感觉到更加的鲜嫩多汁一些的, 而且做法上面自然也是选择更好的去保留基围虾最原始的味道, 比方说铁板蒜蓉基围虾, 这道菜肴做起来不是那么困难的, 最重要的就是可以吃基围虾原本的味道.
1. 锅置小火上, 放入精盐炒香, 加入味精, 花椒面对匀成椒盐味碟.
2. 基围虾洗净, 放入少许精盐, 料酒腌渍片刻, 加入干细淀粉裹匀待用.
3. 锅置旺火上, 烧精炼油至八成油温, 投入基围虾炸至色金黄. 外酥内嫩时, 捞出装入盘内, 撒上椒盐即可.
美极基围虾
用料: 基围虾 500 克, 鲜酱油 3/2 汤匙, 上汤 1 汤匙, 洋葱丝, 芫荽各适量, 白糖, 绍酒, 香油各少许.
做法:
1. 将虾剪去须, 虾爪等, 剔去虾肠, 并在虾腹处顺刀切一刀 (不能切破脊背), 下盐拌匀.
2. 把鲜酱油, 上汤, 味精, 白糖, 香油调成汁料备用.
3. 烧热锅, 下油, 烧至六成滚, 将虾放入油锅中泡油至八成熟, 倒起沥油. 随即把虾放回锅中, 下绍酒, 倒入汁料翻炒至虾熟, 并有干香味, 起锅上碟, 芫荽围边即可. 多彩基围虾
主料: 基围虾
辅料: 青椒, 胡萝卜, 香菇, 姜片
调料: 盐, 天添鲜, 白糖, 白胡椒粉, 蛋清, 生粉, 水淀粉, 橄榄油
操作:
1. 虾仁用吸油布吸干水分
2. 虾仁加入料酒, 盐, 天添鲜, 蛋清, 生粉腌制;
3. 锅入油, 烧热后倒入虾仁, 至八成熟时捞起待用, 吸干油分
4. 用热油淋上香菇片, 胡萝卜片;
5. 锅入油, 加入姜片, 胡萝卜, 香菇翻炒, 加入水, 虾仁, 青椒
6. 锅里加入盐, 天添鲜, 白胡椒粉, 糖, 水淀粉勾芡, 淋上橄榄油即可.
茶香基围虾
茶香基围虾原料: 活鲜基围虾, 龙井茶叶, 青红椒粒
制法:
1. 将活鲜基围虾清洗干净, 加入姜葱, 茶汁等腌制入味, 将龙井茶叶用开水泡好, 挤干水分待用.
2. 将腌好基围虾入 5-6 成油温炸至金黄色沥油待用, 将茶叶炸至酥脆, 再将基围虾, 茶叶, 青红椒粒, 椒盐炒均匀入味装盘即成.
特点: 色泽金黄, 外酥内嫩, 茶香味浓, 风味独特.
桑拿基围虾
材料: 鲜活基围虾 1 斤, 鹅卵石一堆, 纱布, 烧烤架
调味: 花雕酒, 生抽, 陈醋, 蒜泥, 姜泥, 麻油
做法:
1. 用生抽, 陈醋, 蒜泥, 姜泥和麻油调好汁备用.
2. 将鹅卵石放在烧烤架上高温加热 (需要达到的温度至少要加热 40-60 分钟), 加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出.
3. 将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上, 花雕酒一淋, 然后用纱布盖上大约一分钟即可食用.
4. 基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿, 要趁热吃, 沾前面调好的佐料, 免得基围虾放在鹅卵石上太久了, 肉质会变老. 酥脆金黄蒜茸基围虾
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