文章导读
因为鱼容易腐烂, 不能放很长的时间, 所以人们就用腌制的方法来保存它, 所以就有了咸鱼的叫法. 茄子和其他蔬菜一样, 维生素含量丰富, 常吃茄子可以降血压, 延缓衰老. 咸鱼炖茄子是家常菜中常见吃法, 并且火候掌握的好的话, 炖出来的菜是鲜香美味的. 今天具体介绍咸鱼炖茄子的家常做法.
1, 主料 : 玉米面 (黄)250 克, 茄子 3 个, 苏打粉 2.5 克, 咸鱼 150 克, 黄豆粉 100 克, 葱适量, 姜适量, 八角适量, 酱油少许, 色拉油适量.
烹饪步骤: 玉米面用烤熟烫半熟, 加豆面, 小苏打和匀, 咸鱼切段, 茄子切 5 分厚的大片, 油烧热 (最好是豆油), 放鱼块煎至里面金黄捞出, 余油放八角, 葱段, 姜片炸香, 放茄子. 酱油少许翻炒至变色, 加水烧开, 放进鱼块继续烧, 取一块玉米面团团成椭圆形, 排成饼用手摁在炖菜的锅帮上, 盖锅盖中火蒸 10 钟. 开锅, 用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了, 注意尽量不要浇到饼子正面.(起降温, 防煳的作用). 中火继续烧 10 分钟, 如果担心饼子不熟, 可以将菜盛出, 锅里加水继续蒸饼子, 注意水不要浸到饼子上面.
2, 用料: 咸鱼干, 茄子豆油适量, 老抽适量, 生抽适量, 大葱, 姜适量, 蒜, 盐 , 味精, 白糖, 大料.
烹饪步骤: 将咸鱼洗净切小块. 用清水泡去咸味. 茄子切条, 姜, 蒜切片, 葱切碎备用. 锅中放油烧热, 放入咸鱼炸至金黄捞出. 另起锅放油热后放入葱, 姜, 蒜, 大料炒香, 再倒入茄子炒至变软. 放入炸好的咸鱼, 老抽, 生抽, 白糖, 盐, 清水炖至汤汁浓稠放味精翻炒. 盛入盘中撒些葱花即成.
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