文章导读
排骨汤这是许多人都非常喜爱的一种食品, 不仅因为其味道鲜美还因为其对于人体存在有很多的好处, 比如补肾健脾, 提升抵抗力, 强身健体, 促进骨骼硬度, 帮助青少年发育等等. 在炖排骨汤的时候什么时候放盐是很有讲究的一件事情, 其对于排骨汤的口感有很大影响, 下面就来详细介绍一下炖排骨汤什么时候放盐.
其实, 炖排骨汤的时候, 要想汤更加地营养, 鲜美, 就要等汤快炖好的时候再加盐, 加的早了会导致肉质收缩, 影响口感呢!
盐是做菜, 或者炖汤都必不可少的调味料, 一般我们现在吃的食盐都是含碘的, 但是碘在高温之下容易散发掉, 所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早, 需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐, 一般都是汤差不多好的时候, 就放盐, 关火, 这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口.
一, 炖排骨汤的技巧:
1, 将排骨剁成块泡在凉水里, 把血水泡尽以后再冲洗干净, 放入开水锅里煮出残留的血水.
2, 捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅, 再加入提前泡好的香菇. 这样炖出来的香菇好吃, 而且还能起到化解排骨中脂肪的作用, 当然也可以加入嫩玉米棒等配菜.
3, 加入老抽, 料酒, 黄豆酱, 白糖, 鸡精, 姜块, 葱段, 炖肉十三香等调味料, 再加适量的冷水或热水, 不要盖锅盖, 大火烧开.
4, 烧开继续保持大火, 20 分钟后再放盐调味, 盖上锅盖小火炖煮 100 分钟, 关火, 上桌.
二, 炖排骨软嫩的两个要点:
1, 不要用高压锅来炖, 高压锅虽然能把骨头炖烂, 但却不能把肉炖的软嫩不塞牙, 砂锅才是最适合的.
2, 前 20 分钟一定要大火而且不要盖锅, 后面的 100 分钟则要盖上锅盖小火慢炖, 一定要炖足 120 分钟才行.
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