文章导读
粉条豆腐丝这种东西的做法是比较特别的, 主要是需要用到的油豆腐丝, 这个是将否股进行油炸过后, 然后进行切丝, 这些豆腐炸过之后里面是嫩外表是脆的, 口感很好, 所以建议大家应该可以学习一些油炸豆腐的做法. 粉条在高汤烫熟之后就可以加入豆腐丝, 然后浇上高汤就可以食用了.
阳泉市所属平定县有道名菜: 粉条豆腐丝. 这道菜主料是粉条和油豆腐丝, 成菜特点是, 豆腐丝是炸过的, 外脆里嫩, 菜看着很温和, 没有一点热菜的感觉, 但吃起来烫嘴, 所以, 地道的饭店都会说, 我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝.
简介
此菜是阳泉, 晋中一带一般人家红白喜事, 请客吃饭都会有的一道传统菜. 近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜 -- 茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙. 在阳泉, 粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品, 历来为人们所喜爱, 曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜.
做法
这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油. 做豆腐丝需要把白豆腐切成 0.5 厘米厚薄的片, 然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用; 做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成 1.5 厘米见方, 4 厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬, 不必到焦黄, 捞出沥油即可. 豆腐过油完毕, 就可以张罗着做菜了.
粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝, 还要提前泡好细粉条备用, 葱姜蒜末, 花椒大料水, 酱油, 老陈醋等调味作料自不待言, 最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前, 一勺高温热油浇入, 将整个菜品紧紧包裹, 不使一丝热气外泄. 食用时, 夹起菜来, 一定要等一下再入口, 以免烫嘴. 就是性急的人也不可以乱来, 否则会叫你知道什么叫做 "性急吃不了热豆腐".
烧蒜糊豆腐没有什么特别之处, 只有一个关键点是必须要先制作老陈醋蒜蓉, 在勾芡出锅前将做好的蒜蓉倒入菜中翻匀就好, 这道菜蒜香扑鼻, 香味悠远.
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