文章导读
海参也是一种海产品, 只不过海参与其他海产品比较起来, 它的营养价值会更高, 而由于现代人工养殖海参技术的普遍使用, 因此海参在市面上也成为了越来越常见的一个海产品. 而天然生长的海参就显得尤为的珍贵, 在做海参的时候往往都会选择炖海参, 但是炖海参大概需要多久才能够完全熟呢?
海参炖多长时间
海参以其较高的营养价值, 能够滋补身体, 成为众多消费者的补品首选. 明代《无杂俎》如此记载海参,"性温补, 敌人参", 可以看出, 海参如同人参一样, 是很好的补品.
现在人们吃海参的方法多是蘸汁吃. 专家说, 这样只是改善了海参的味道, 不能丰富其营养. 其实较好的做法是烹饪前将海参和鸡肉, 猪肉在一起炖, 这样既可以让海参变得有味道, 也能让鸡肉, 猪肉的营养渗入到海参里, 增加它的滋补作用. 另外, 海参最好炖着吃. 这样可以让蛋白质充分水解, 有利于人体吸收. 那么海参炖多长时间?
1, 如果是水发的海参, 海参本身就是熟的, 所以只要在水中焯一下就可以食用了, 如果不放心可以煮上 5 分钟.
2, 如果是鲜海参, 一般要在锅子里煮上 1 个小时, 然后焖凉, 才能熟. 或者爆炒一下, 可以直接食用, 但是口感比较硬脆, 日本人都会吃生的, 所以问题也不大. 但是一定保持海参的鲜度.
3, 如果是还没有发的干海参或者盐渍海参, 一般需要煮 40 分钟, 然后焖凉. 再水发, 水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了.
海参怎么发泡
1, 冲洗: 将干海参用自来水冲洗 1 分钟, 洗掉表面浮尘.
2, 浸泡: 用纯净水或凉开水浸入器皿中, 放入冰箱冷藏室泡 48 小时, 每天早晚各换一次水, 直至将海参泡软. 这一步是为了把海参泡软, 可以处理内部.
3, 开膛: 用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开, 可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒 (俗称海参牙), 把海参牙抠掉; 还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西, 附在内壁上, 是海参筋, 可以吃的, 很有营养, 可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段, 可以使海参发的更大. 略清洗海参体表和体腔后, 继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡 24 小时左右, 期间换水 1 次.
4, 煮制: 添纯净水上无油锅加盖煮沸后, 用中火煮 40-60 分钟, 煮到能将海参轻轻掐透. 每个海参具体情况都不一样, 要经常观察, 用手掐掐参体很有弹性, 没有硬芯. 也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲, 打到煮粥档, 煲一个小时, 没煮好的话再继续煲. 煮好的海参要随时捞出.
5, 浸泡: 把煮好的海参重复第一步, 在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡 3 天左右 (里面最好加冰块, 煮好的海参捞入冰水中浸泡, 可以使肉质更加 Q 弹), 每 12 小时换一次水. 这期间海参的体积会神奇的增大很多. 海参肉变得很有弹性, 有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子, 用筷子夹起来两头自然下垂. 如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动, 海参的两端都会很有弹性的颤动, 这样的海参就泡发成功).
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