文章导读
扁豆是很多人都喜欢吃的一种食物, 这种食物有着丰富的营养价值以及鲜美的口感. 扁豆的吃法也是有很多种的, 比如说, 用其制作馅料来包饺子, 就是比较常见的扁豆的吃法. 当然, 扁豆馅饺子在制作的时候, 是有一定的技巧的. 下面, 就为大家详细介绍一下扁豆馅饺子的做法.
一, 所需食材
原料: 牛肉, 扁豆, 面粉, 清水
调料: 鸡蛋, 酱油, 香油, 花椒, 葱姜, 白胡椒粉, 五香粉, 盐, 糖
二, 具体做法
1, 面粉放大盆中, 慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状, 然后用手揉成软硬适中光滑的面团, 蒙上保鲜膜放一旁静置;
2, 扁豆撕去老筋, 洗净后用开水煮一下, 捞出沥干水分, 切小丁;
3, 用小锅将适量水煮开, 放入花椒, 略煮后关火. 捞去花椒, 放凉即为花椒水;
4, 牛肉洗干净, 切薄片, 切细丝, 再切小碎丁, 剁一剁即为肉馅. 肉馅中打入一个鸡蛋, 一点一点的加入花椒水, 用筷子顺一个方向用力搅拌, 加入适量酱油, 香油, 糖, 盐, 葱姜末, 白胡椒粉和五香粉, 搅拌均匀至上劲儿, 然后放入扁豆丁搅拌均匀, 饺子馅就拌好了;
5, 取出面团, 案板上撒些薄面稍揉一下, 将面团分成若干份, 取一份放在案板上, 搓成长条, 做成剂子, 压扁, 擀成饺子皮, 包入馅料捏成饺子. 如此反复直至面和肉馅全部用完;
6, 做一锅水, 水开后下饺子, 一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底. 盖上锅盖, 等水开了, 添些凉水. 添两, 三次水, 饺子全都浮起来, 鼓鼓的, 即可捞出.
三, 操作提示
1, 扁豆中含有毒素, 食用时一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性. 因此, 扁豆入馅前最好先用开水煮一煮, 食用才会比较安全;
2, 拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多, 五香粉也很提味儿, 适量放一些.
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